Провесная рыба — одна из разновидностей вяленой рыбы. Приготавливается путем непродолжительного вяления рыбы, разделанной на балык и является деликатесным продуктом, обладающим высокими вкусовыми качествами, поскольку приготавливается из жирных или средней жирности рыб:Кета,горбуша,Скумбрия ставрида (Сельдь иваси), а также для приготовления провесной рыбы хорошо подойдёт и речная рыба такая как сом, тослстолобик, окунь,жерих и д.р. Провесного лосося солят мокрым способом от 24 до 48 часов , время засолки зависит от размера рыбы и температуры при засолке этой рыбы. Для выравнивания солености рыбу выдерживать 2—4 суток при температуре не выше 10 «С, после чего вымачивать 1—2 часа в проточной воде. Отмоченную рыбу вялят в естественных условиях3-5 суток или в сушильной камере которую не сложно сделать самому https://www.youtube.com/watch?v=Hxk0b1_YDXQ&t=1s 2-3 суток. Мясо провесного лосося характеризуется нежной консистенцией и запахом подвяленной рыбы.
В процессе вяления в рыбе происходит перераспределение влаги и жира и образование специфического аромата и вкуса. Ввиду повышенного содержания влаги не рекомендуется хранить провесную кету, или горбушу более 4 суток при температуре 5 °С.
Всем приятного Аппетита, всем добра!
#FishermanDV.27RUS
