Почти три года, мы, за редким исключением, не покупаем хлеб в магазине, а печем его сами.
Магазинная «нарезка» сменилась хлебом местных производителей, который продается в паре-тройке точек города. Как в «совке» привозится в деревянных, промасленных от времени, лотках спецмашиной «Хлеб» и в этих же лотках аккуратными, неприкрытыми, неупакованными в полиэтилен, кирпичиками лежит на полках. Можно было урвать горяченькую буханку вкусноты, если успеешь к нужному времени привоза. Через некоторое время отношения и с этим хлебом нас стали настораживать. Постоянно возникали сложности с его добычей, плюс дороговизна, хотя и везти близко, и на упаковку пекарня не тратится, смущало и излишнее содержание подсолнечного масла в составе.
Мы снова задумались и нашли приемлемый для себя выход из этой ситуации.
Мой муж захотел сам выпекать хлеб. Долго высиживал на различных форумах, изучал тему и решил, что нам нужна хлебопечка, выбирал качественно, чтоб с «вертикальным взлетом»! Вначале это были готовые магазинные хлебные смеси, но недолго, я их быстро забраковала ввиду их несовершенного и слишком длинного состава. Муж согласился и начал выпекать хлеб из понятных составляющих, брал готовые решения все там же, на форумах и корректировал рецептуру под себя и под возможности печи. У нас был и черный хлеб, и пшеничный, и кексы, и булки. Но мой внутренний прогресс не стоит на месте, и в какой-то момент я заявила, что вредно есть столько белой муки, сливочного масла и дрожжей. Смачные бока булок и кексов теперь остались лишь в воспоминаниях и на фото, а дрожжи сменились закваской.
Муж изучил технологию и вывел свою «мукожорку» (так он ее ласково прозвал). Он пек домашний хлеб на закваске в хлебопечке. Потом времени стало не хватать на это увлечение, и постепенно муж просил меня помочь ему то вымыть формы после выпечки хлеба, то поставить тесто, то накормить «мукожорку». Больше всего меня утомляла возня с хлебопечкой, мало того, что эта бандура занимала половину нашей маленькой кухни, так еще и месить ей тугое тесто, видите ли, сложно, надо ей помогать. Хотя, вообще-то, она бралась именно для этих целей: чтобы сама замесила, сама расстояла, сама испекла. А тут мне приходилось по локоть в липкое тесто нырять, что-то там поправлять, ножи вытаскивать…На этом фоне трудностей и недовольства умерла и закваска.
В хлебопечении настала пауза, но была она недолгой, потому что хлеб мы едим и любим. Только теперь делом занялась я.
Сама почитала, поизучала, посмотрела отзывы и видеообзоры и пошла выводить новую «мукожорку».
Так я, день за днем, строго по видеоинструкциям в интернете вырастила новую ржаную закваску, которая обновляется и вот уже почти три года живет по сей день, и даже пережила несколько переездов. Так как хлеб мы любим ржаной, белую муку не используем вообще, а пшеничная цельнозерновая – специфическая на вкус и редкий гость на кухне (да и вообще, рожь, вроде как, полезнее пшеницы), то и хлеб я пеку чисто ржаной. Так же я убрала из состава подсолнечное масло и считаю его там лишним ингредиентом. Куда вкуснее и полезнее на кусочек свежего хлеба сверху налить масло с ароматным подсолнечным запахом, посолить и посыпать сушеной зеленью.
Зачем производители пихают в продукты питания тонны «мусора» я догадываюсь, но больше об этом не думаю. Я могу сделать хлеб сама практически из воздуха, ну, и еще из любви.
Мой хлеб – это закваска (мука и вода), мука, вода и соль. Всё!!!
Хлебопечку мы продали следующим почитателям домашней выпечки, потому что мне куда проще, быстрее и приятнее месить тесто руками, контролировать его липкость и структуру и мыть после этого всего одну миску, а не кучу комплектующих печного агрегата.
Таинство создания хлеба и аромат при выпечке, который разносится по квартире, приносят мне удовольствие, а результат - положительные эмоции у тех, кто его вкушает.
Свой хлеб оказался гораздо вкуснее для нас, интереснее, полезнее да даже дешевле, чем тот, что в магазине.
Обычно у меня этот процесс происходит так:
- утром, часов в 7 достаю закваску из холодильника (если она хранилась там) и пару часов даю ей согреться до комнатной температуры, чтобы проснулись бактерии. Если с прошлой выпечки я закваску в холодильник не убирала, а каждодневно ее подкармливала, то этот этап пропускаю.
- часов в 9-10 утра кормлю закваску мукой и водой и даю ей пару-тройку часов для роста
- когда она находится на пике своего роста, а это уже часов 12-13 дня, приступаю к замесу теста, ориентируясь в количестве ингредиентов по количеству закваски (это отправная точка). Миску на весы, туда: 1 часть закваски : 0,5 части воды : 1 часть муки : соль на глаз. На мой размер буханок уходит 600-700 гр.закваски, соответственно, 300-350 мл.воды, 600-700 гр.муки. Это для основного замеса, в процессе обычно еще муки подсыпаю до состояния отлипания теста от рук и возможности его формирования.
- придаю форму, кладу будущий хлеб на противень с силиконовым ковриком, делаю фигурные надрезы (клеточки, палочки, снежинки, сердечки, солнышки - под настроение), чтобы хлеб при росте разошелся в нужных мне местах, а не разорвался, где попало. Весь процесс замеса теста занимает минут 10-15.
- отмываю руки от остатков прилипшего теста, накрываю сформованное тесто х/б влажной тканью и отправляю в теплое место для поднятия (кажется, это называется расстойка). В качестве ткани использую белое вафельное полотенце, оно только для хлеба. Не стираю его с порошком или мылом, достаточно прополоскать в теплой воде. На хлебушке потом видна прикольная вафельная текстура в виде квадратиков. Тканью влажной накрываю, чтобы тесто не пересохло.
В условиях квартиры нашла для себя оптимальный вариант поднятия теста. Убираю противень в духовку на 50 град. на 30 минут, после, духовку выключаю и оставляю тесто подниматься еще на 1,5 часа. В общей сложности хлеб расстаивается 2 часа, за это время и в этих условиях он, как раз, увеличивается в размере примерно в 2 раза.
- снимаю полотенце. Включаю духовку на 230 градусов с конвекцией (обдувом) на 15 минут, чтобы корочка схватилась, потом переключаю ее на 180 градусов и выпекаю хлеб еще 1 час.
Получается, что примерно часам к пяти вечера хлебушек уже испекся. Точнее, к этому времени закончился мой контроль над процессом.
Далее я выключаю духовку и оставляю хлеб доходить. Он еще не готов и кушать его нельзя. Через пару часов перекладываю хлеб на решетку, обернув его в чистую ткань, так он медленнее остывает и медленнее теряет влагу. Раньше использовала полотенца, а теперь специально для хлеба у меня появился мешочек, сшитый все из той же белой вафельной ткани.
- на утро следующего дня хлебушек уже можно подавать к завтраку мужа. Обычно, он первый снимает с каждой новой буханки пробу.
Вот и все временные и материальные затраты. Нам так удобнее, чем бегать в магазин и покупать хлеб сомнительного качества.
Возможно в будущем мы шагнем еще дальше и будем сами молоть зерно для муки, а может и выращивать его, кто знает.
Человеку всегда есть, куда расти!
