Традиционным атрибутом хорошего ресторана в турецком отеле является наличие различных видов мяса (баранина, говядина, индейка), морепродуктов (мидии, креветки, осьминоги и прочая живность) и, конечно, нескольких видов рыбы. И, если к представителям семейства лососевых мы относимся спокойно, то обнаружение подвешенной туши тунца, являющегося, всего-навсего, родственником скумбрии, вызывает нескрываемый восторг. Чем примечательна эта рыба и почему она ассоциируется с качественным питанием, качественным рестораном и, соответственно, отелем? Тунец водится в самых разных широтах, чаще в тропиках и субтропиках. Иногда даже заплывает в Черное море, но там ему нравится держаться поближе к турецким берегам. Тунец постоянно движется и его веретенообразное тело тому свидетельство. Собственно, эта особенность и предопределяет специфику его мяса - движение с большой скоростью требует наличия сильных мышц. Поэтому и мясо у него темное, не похожее на традиционное рыбное мясо. Ценность этого мяса известна с давних времен - низкая калорийность, большое количество ненасыщенных жирных кислот, большое количество кальция, фосфора и самых разных микроэлементов. Мясо тунца - классический образчик средиземноморской диеты. Но такой ценный продукт нужно уметь правильно приготовить. Традиционно турецкие повара готовят тунца на гриле. Почему выбран именно этот способ? Когда кусок сочного мяса попадает на раскаленный гриль и на нем образуется корочка, а потом, после переворачивания корочка образуется на другой стороне - мясо "запечатывается", и тут главное не пересушить. Подумайте, что может быть лучше сочного куска этой ценной породы рыбы вместе с гарниром из овощей и зелени и бокалом белого вина!
