Наверняка в своей жизни вы часто варили пельмени, вареники, равиоли, макароны, спагетти, картошку, рис, фасоль, горох и в большинстве случаев сливали бульон в раковину или унитаз. Итальянские шеф-повара удивились бы вашей расточительности и подумали бы, что вы ничего не смыслите в приготовлении блюд. Нет, этот бульон не стоит хлебать ложкой, но его можно использовать для приготовления очень вкусного и качественного соуса.
Обычно в состав соуса входит масло и несколько ингредиентов, придающих вкус (причём выбор огромен: грибы, яйца, лук, сметана, сыр, чеснок, горчица, мёд, фрукты, ягоды). Но вот какое дело: когда вы выльете такой соус на горячее блюдо, он распадётся обратно на ингредиенты, и масло стечёт вниз. Явный признак плохого соуса. Это происходит из-за нехватки крахмала, который должен выступать как эмульгатор и загуститель, придавая заправке густую и однородную консистенцию. Ресторанные мастера называют такой бульон жидким золотом, и они знают, о чём говорят.
В следующий раз, когда вы будете варить что-нибудь из перечисленных выше продуктов, оставьте немного бульона для соуса. Замешайте сливочное или растительное масло с какой-нибудь приправой и налейте туда пару столовых ложек бульона. Так вы получите невероятно вкусное и гармоничное блюдо. И самое главное — хотя оно и получится недорогим, у вас, вашей семьи или гостей возникнет ощущение, будто его только что приготовили в каком-нибудь крутом ресторане.
Если вы пристраститесь к такой готовке соусов и захотите продолжить эксперименты, заморозьте немного бульона на потом. Помните, что как и основное блюдо, соус должен быть свежим. Он вкусный только в течение нескольких часов после приготовления, на следующий день становится ничем не лучше банального майонеза или кетчупа из магазина, а через пару дней портится.
Кушайте вкусно и недорого!
---
Понравилась статья — поставьте лайк! Если вы считаете её полезной — поделитесь с друзьями в соцсетях. Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить другие интересные публикации.
