У вас имеются большие запасы винограда? Конечно, из него можно сделать вино или перекрутить его на сок, но на все это нужно тратить немало времени, а в свежем виде он долго храниться не будет. Выход из ситуации – заморозка.
Какой виноград замораживают?
Специалисты указывают на следующее:
- дольше всего хранится виноград позднеспелый, темный;
- длительному хранению подлежат и другие сорта, если среди их характеристик – плотная мякоть ягод и прочная шкурка.
Подготовка винограда к заморозке
- Выкладываем урожай в ящик, дно которого услано газетой.
- Осматриваем каждую гроздь.
- Удаляем увядающие или поврежденные ягоды.
- Отобранные экземпляры промываем под проточной водой, чтобы избавиться от грязи.
- Оставляем кисти сушиться.
- Будущую заготовку переносим в холодильник для охлаждения (охлаждать не менее 2 часов).
Варианты заморозки винограда
Вариантов много, рассмотрим специфику каждого.
- Кистями. Продукт тщательно промывают, сушат (вывешивают грозди отдельно или протирают хлопчатобумажным полотенцем). После предварительного охлаждения кисти переносят в пакеты (большие упаковывают отдельно, маленькие по два-три в пакет). Перед тем, как плотно закрыть упаковку, из нее выпускают остатки воздуха.
- Отдельными ягодами. В отличие от предыдущего варианта, в этом случае винограду нужно дать время просохнуть, какое-то время они будут пускать сок. Желательно заслать противень чистой бумажной салфеткой или полотенцем, выложить ягоды одним слоем, промокнуть их салфетками (не использовать дешевые с рисунком, так как они зачастую линяют). После просушивания заготовки ее переносят на разделочную доску или пластиковый поддон, помещают в морозилку для промерзания (на 2-3 часа). Важно, чтобы каждая ягода была в твердой, но не полностью замороженной. Виноград переносят в пакеты небольшими порциями, из упаковки выпускают воздух, герметично ее закрывают.
- Ягоды в сиропе. Предварительная подготовка ягод идентична в предыдущем варианте. Сироп готовят с расчетом объема заготовки, в каждый стакан воды добавляют по 50-70 граммов сахара. Виноград помещают в пластиковый контейнер (заполнять не полностью), заливают остуженным сиропом, оставляя немного свободного места. Выбранная тара плотно закрывается и помещается в морозилку. Этот метод понравится тем, кто выращивает кислые сорта винограда, но зимой хочет насладиться сладкими ягодками.
- В виде пюре. Главное требование – использовать сорт без косточек. Распространенный вариант – Кишмиш. Чтобы создать такую заготовку, ягоды тщательно моют, оставляют высыхать (можно не полностью, главное, чтобы стекла вода), измельчают блендером. Готовую массу переносят в другую емкость, добавляют по вкусу сахар (учитывая сахаристость выбранного сорта и личные предпочтения). Все перемешивают и оставляют на несколько часов, чтобы сахар хорошенько растворился. Хранят в пластиковых контейнерах (чистых, без посторонних запахов). Заполнять тару желательно не до конца, чтобы при воздействии холода упаковка из-за расширения воды не деформировалась.
ВНИМАНИЕ!Соблюдая правила заморозки винограда, хранить его можно при стабильных температурах около года.
Источник: https://recepty-multivarka.com/stati/mozhno-li-zamorozit-vinograd-v-morozilke
