Соус «Тако» - традиционный соус мексиканской кухни. Многие мексиканские блюда, такие как начос или бурито в своем составе обязательно содержат Тако. Это не просто очень вкусный соус, это соус, который отражает мексиканскую культуру – пряный, плотный, жгучий, освежающий и, конечно же, очень вкусный.
Количество – 300 – 400 мл,
Время приготовления – 30 мин.
Ингредиенты:
· Томаты (большие, спелые и красные) – 3 шт.,
· Репчатый лук (средний) – 1 шт.,
· Растительное (желательно оливковое) масло – 1 ст.л.,
· Черный свежемолотый перец – 1 ч.л.,
· Красный молотый острый перец – 2 - 3 ч.л. или 1 небольшой свежий стручок,
· Кориандр (желательно в зернах, но можно и молотый) – 1 ч.л.,
· Уксус (9%) - 3 ст.л.
· Паприка (сушеная) – 1ч.л.,
· Тмин (семена) – 1 ч.л.,
· Чеснок – 1 головка,
· Орегано (душица) – ½ ч.л.,
· Острый зеленый перец (с ним получается остро, поэтому его можно вообще не добавлять) – 1 - 2 шт. или по вкусу,
· Петрушка – 0,5 маленького пучка,
· Сахар ½ ч.л.,
· Соль – ¼ - ½ ч.л.
Способ приготовления:
1. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С.
2. Пока духовка греется, тщательно моем помидоры и разрезаем их на четвертинки, удаляя попутно зеленую часть плодоножек.
3. Лук так же чистим и разрезаем на четвертинки.
4. Выкладываем нарезанные овощи на противень, сбрызгиваем растительным маслом и ставим в духовку на 20 минут.
5. За это время нужно овощи один раз перевернуть, чтобы они пропеклись со всех сторон.
6. По готовности извлекаем противень с овощами из духовки и даем остыть около 10 минут.
7. У острого перца удаляем плодоножку с сердцевиной и вычищаем мякоть от семечек. Чеснок чистим.
8. Соединяем все специи, соль и сахар, перемешиваем.
9. Остывшие овощи, а так же все специи по рецепту и вычищенные острые перчики чили с чесноком выкладываем в блендер.
10. Измельчаем до образования однородной массы.
11. Соус «Тако» готов. Переливаем его в герметично закрывающийся контейнер или баночку с крышкой. Хранить такой соус можно в холодильнике.
Совет
Если Вы решили приготовить соус на зиму, то его нужно довести на плите до кипения и варить на слабом огне, постоянно помешивая, около 20 минут, а затем разлить по стерилизованным банкам и укатать стерилизованными крышками. В оригинальном рецепте вместо 3 ч.л. красного жгучего перца используется смесь перцев (кайенского, чипотли и анчо или халопеньо). Так же вместо петрушки и кориандра в оригинальной рецептуре присутствуют листья кориандра. Подобный соус, такой же легендарный и узнаваемый, но только намного мягче и проще в приготовлении, называется "Сальса".
