Швейцарский сыр, известный как Эмменталер, благодаря бактериям, превращающим молоко в сыр, приобретает дырочный вид и характерный вкус. Все сыры содержат бактерии (они ответственны за производство молочной кислоты), которые помогают им превратиться в конечный съедобный продукт, но не все эти бактерии одинаковы.
Для приготовления швейцарского сыра культуры бактерий S. thermophilus, Lactobacillus и P. shermani смешивают с коровьим молоком. Бактерии помогают производить творог, который прессуют и замачивают в рассоле внутри сырных форм. Затем сыр хранят при температуре от 72 до 80 градусов по Фаренгейту и оставляют созревать. Именно в этот момент бактерии действительно делают свою работу. Пока он работает, он выделяет молочную кислоту и одна из этих бактерий, газовая, потребляет ее.
Именно бактерия, точнее P. shermani, выделяет углекислый газ, когда потребляет молочную кислоту и образует пузырьки. Пузырьки не просто исчезают, они образуют небольшие воздушные карманы, в результате чего образуются отверстия от швейцарского сыра. Размер отверстий может быть проконтролирован создателями сыра через кислотность, температуру и время зрелости.
Подписывайтесь, если статья Вам понравилась. А также не забывайте поставить лайк!
