Продолжение
Удаление костей и кожи перед приготовлением
Курица уже на огне, и, казалось бы, дело идет к приготовлению вкусной (не говоря уже безопасной) еды. Или нет? При нагревании мяса, из него выходит влага, а если уйдет слишком много влаги, мясо будет сухим и жестким. Один из способов сохранить мясо пропитанным влагой – это ограничение продолжительности воздействия тепла. Но при слишком быстром приготовлении внутренняя часть может остаться сырой. Что же делать? Чтобы сохранить влагу в курице, ее нужно готовить с кожей и костями. Даже если вы не собираетесь есть кожу, все равно ее нужно сохранить при приготовлении. Помимо превращения во вкусную золотистую корочку, кожа также защитит мясо от чрезмерного нагрева и удержит влагу внутри. Кости также поглощают тепло, за счет чего время приготовления немного увеличится, но подумайте, насколько вкусным будет результат.
Температура более 74 градусов
Как говорилось ранее, термометр для мяса полезен, чтобы убедиться в том, что внутренняя часть вашей птички достигла безопасной температуры 73-74 градуса. При этой температуре погибнут все бактерии, все еще претендующие на создание жилтоварищества на вашей тарелке, и вы будете защищены от любых незваных бактериальных скваттеров в кишечнике. Не думайте, что вы решите проблему, просто прибавив жару, после чего циферблат термометра покажет температуру выше 74. Это верный путь в засушливую пустыню с куриным привкусом. С таким же успехом вы могли бы пожевать кожаную перчатку. Используйте термометр, чтобы довести мясо до магического температурного значения и убедитесь, что оно не будет превышено.
Даже если многократное зондирование мяса при помощи термометра поначалу может показаться странным, привычка делать это гарантирует вам безопасную и увлажненную еду.
Слишком много продукта на сковороде
Курице на сковороде нужно пространство, чтобы дышать и давать выход пару. Постарайтесь не выкладывать кусочки вплотную, поскольку пар не сможет найти выход, в результате чего ваша курица останется сырой, а не красиво поджаренной. Если вы готовите много курицы одновременно, вы можете или готовить партиями, добавляя больше кулинарного жира по мере необходимости, или использовать две сковороды для ускорения процесса. Что бы вы ни делали, не забудьте дать курице пространство, необходимое для правильного приготовления.
Неотдохнувшая курица
Независимо от того, насколько голодны вы и ваши гости, не подавайте курицу немедленно после приготовления. Как и в случае с любым другим белком, дайте курице отдохнуть не менее 5 минут после того, как вы сняли ее с огня. Тогда соки снова вернутся в мясо, что сделает курицу влажной и нежной, а не сухой и тусклой.
