ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЕДА

Сегодня я также продолжу рассказывать о еде, которую очень важно готовить по определенному порядку. Тогда ваши близкие будут довольны.

Во -первых. Обед должен быть готов вовремя. Не раньше и не позднее назначенного срока. Если его приготовить заранее, блюда придется разогревать или долго хранить на горячей плите, что снижает питательность, а во многих слу­чаях и вкус блюда.

Предлагаею вашему вниманию три раз­ных меню обедов. Попробуйте, точно при­держиваясь изложенных далее рекомен­даций, приготовить их.

1. Вот в какой последовательности го­товят обед, если он состоит из прозрачного бульона с гренками, отварного мяса под соусом с жареным картофелем и клюквен­ного киселя.

И так, начинаем с подготовки мяса. Промываем мясо в холодной воде, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь.

Потом перебраем и промываем клюкву и разминаем ее деревянной ложкой.

К этому времени бульон начинает за­кипать и с него нужно тщательно удалить пену. Значительно уменьшить нагрев.

В размятую клюкву вливаем холодную кипяченую воду и протертую массу через сито. Сок отставляем, а выжим­ки заливаем водой, кипятии, процеживаем, заправляем отвар сахаром и разведенной картофельной мукой, снова доводим до кипения, снимаем с огня, вливаем ягодный сок, размешиваем. Кисель готов. Ставим готовый ки­сель на холод.

Чистим коренья и лук. Обязательно надо снять жир с поверхности бульона, поджарим на нем коренья, лук. Затем все это отправляем в суп и солим.

Далее тщательно промываем картофель, за­ливаем его горячей водой и отвариваем «в мун­дире». Пока картофель варится, приго­тавливаем гренки: нарезаем кубиками белый хлеб и поджарить его в духовом шкафу.

К этому времени картофель готов. Снимаем его с огня, слегка остужаем чис­тим от кожицы и нарезаем ломтиками.

Проверяем на готовность мяса в бульоне. Готовое мясо достаем из бульона, кладем в эмалированную или керамиче­скую посуду, прикрываем сверху марлей. А бульон продолжаем варить.

Далее обжариваем на масле муку для соуса, разводим ее бульоном и ставиим варить на маленький огонь.

На хорошо разогретую с жиром ско­вороду кладем картофель и обжариваем.

Опускаем мясо в бульон, хорошо ра­зогреваем, а затем бульон процеживаем.

Затем заправляем соус сливочным маслом. Подаем бульон с гренками. После этого нарезаем мясо ломтиками, заливаем соусом, посыпаем измельченной зеленью петруш­ки, и вокруг располагаем жареный карто­фель.

На сладкое подать кисель.

2. Обед, в составе которого щи из свежей капусты, котлеты рубленые с зе­леным горошком и компот из свежих яблок и слив, рекомендуется готовить в такой последовательности.

Сначала промываем в холодной воде мясо, отде­ляем кусок мякоти для котлет, зачищаем его от пленок и сухожилий, складываем в посуду и ставим в прохладное место. Остальное мясо с костями заливаем холод­ной водой и ставим на огонь.

Далее, ставим на огонь эмалированную кастрюлю с водой для компота. Про­мываем яблоки и сливы. Яблоки очищаем от кожицы и нарезаем ломтиками. Сливы освободить от косточек. Положить в ки­пящую воду сахар, а затем яблоки и сливы.

В это время закипает бульон, удаляем с него пену, после чего уменьшаем на­грев.

Снимаем с огня готовый компот и ста­вим его в прохладное место.

Далее. Чистим, промываем в холодной воде картофель, коренья, лук, капусту, поми­доры. Заливаем овощи холодной водой.

Коренья и лук мелко нарезать.

Снимаем с бульона всплывающий на поверхность жир и на нем слегка обжа­риваем измельченные коренья и лук и доба­вляем их в бульон и солим.

Следующий шаг. Мочим в холодной воде или моло­ке мякиш белого хлеба. Пропу­скаем мясо через мясорубку, добавляем размоченный хлеб и пропускаем вместе второй раз. Фарш солим, тща­тельно размешиваем, делаем котлеты и обваливаем их в молотых сухарях. Разогреть сковороду с жиром, выложить котлеты и обжарить их с двух сторон.

Нарезаем очищенный картофель и ка­пусту. Опу­скаем в сильно кипящий бульон нарезан­ные овощи: сначала капусту, а через 10 мин картофель.

Затем открываем банку зеленого горошка, вы­ливаем содержимое в кастрюлю и ставим на маленький огонь. Нарезаем свежие помидоры и опускаем их в щи.

Сливаем жидкость с горошка, заправляем его но вкусу солью, сахаром и сливочным маслом. Готовые котлеты выкладываем на блюдо, поливаем их жиром со сковороды, вокруг располагаем горошек.

После котлет подаем компот.

3. Порядок приготовления обеда, меню которую составляют окрошка овощная, гуляш из говядины и свежие ягоды с моло­ком, рекомендуется следующий.

Тщательно промываем в холодной воде и, не очищая от кожицы, ставим варить свеклу и морковь, а в другой кастрю­ле — картофель и яйца.

Если вместо полуфабриката использу­ется мякоть говядины, ее нужно, промыть холодной водой, зачистить от сухожилий и пленок и нарезать мелкими кусочками.

Готовый картофель и яйца снять с огня. Картофель очистить от кожицы, яйца залить холодной водой.

Затем мелко нашинккем репчатый лук. Солим и перчим мясо, кладем на хорошо разогретую с жиром сковоро­ду и обжариваем до образования на кусках румяной корочки, после чего добавляем измельченный лук. Через 5 мин посы­паем мукой и продолжаем жарить еще 2—3 мин. Кладем обжаренное мясо в кастрюлю, добавляем горячую воду, спе­ции, томат-пюре, закрываем кастрюлю крыш­кой и ставим на маленький огонь.

Готовую свеклу и морковь очищаем от кожицы и нарезаем мелкими кубиками. Так же нарезать свежие огурцы.

Отделяем часть картофеля для гарнира и нарезаем его ломтиками, осталь­ной картофель протираем через решето.

Мелко нашинкуем зеленый лук и раз­омнем его с солью. Очищаем яйца от скор­лупы. Белки мелко режем, желтки тщатель­но растираем с горчицей.

Все подготовленные овощи складываем в миску, заливаем квасом, добавляем белки, заправляем по вкусу солью, сахаром, сметаной и растертыми желтками. Поставим на холод.

Далее. Ягоды (землянику садовую или ма­лину) очищавем от плодоножек, выкладываем в дуршлаг, промываем холодной во­дой, даем воде стечь, кладем ягоды на блюдо, посыпаем са­харом и ставить на холод.

Хорошо разогреваем с жиром сковоро­ду, поджариваем на ней вареный картофель.

Подаем к столу окрошку. Гуляш вме­сте с соусом выкладываем на блюдо, посы­паем измельченной зеленью петрушки. Вокруг размещаем жареный картофель.

После гуляша подать ягоды с холод­ным молоком.