Новогодний рецепт
Газетные астрологи уверяют, что наступающий Год Желтой Земляной Свиньи будет счастливым, если в Новогоднюю ночь вы 12 раз хрюкните и съедите жёлудь. А если еще и заранее изваляетесь в грязи, то счастье будет просто некуда складывать. Я не сторонник подобных обрядов. Лучший способ выразить уважение к свиньям, которых мы чаще видим в мясных отделах, чем мирно пасущихся в наших дворах - это приготовить из них какой-нибудь вкусный кулинарный шедевр. Тогда свинья хотя бы не зря погибла.
Рецепт не особенно сложный, если вас не испугает количество специй. А технологию приготовления вы легко поймете из моих фотографий и букв.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рулька -1шт, лук зелёный – 40 гр, имбирь – 60 гр, сычуанский перец -8 гр, корица – 25 гр, анис – 15гр, лакрица – 10 гр, перец белый горошком – 1гр, лавровый лист – 3 гр, семена фенхеля – 2 гр, кардамон черный – 4шт, темный тростниковый сахар – 300гр, шаосинское вино ( херес )- 100 гр, устричный соус – 200гр, соевый соус светлый – 300гр, лук порей – 150 гр, чили перец сушеный – 10гр, вода – 5л
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рульку опалить и зачистить от щетины. Нагреть воду до кипения добавить имбирь и зеленый лук . В полученном отваре варить рульку 20 минут, а затем откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде и просушить.
Наполняем ёмкость новой водой, доводим до кипения и добавляем все ингредиенты, кроме перца чили.
Готовим бульон 30 минут, иногда помешивая:
Затем погружаем в него рульку и готовим на медленном огне 2,5- 3 часа. Бульон должен слегка бурлить.
Минут за 15 до готовности добавляем сушеный перец чили:
Готовую рульку вынимаем из бульона. Бульон процеживаем, снова кладем в него рульку и добавляем нежаренный арахис. Готовим 10 минут на сильном огне. Выкладываем рульку на блюдо, удаляем кость и украшаем отварным арахисом и чили перцем. Оставшийся бульон выпариваем до густоты и поливаем им рульку.
Получаем вот такой Новогодний шедевр:
Знаниями любезно поделился бренд-шеф сети ресторанов"Китайские новости" Сергей Югай. Рецепт его знаменитых вонтонов можно
посмотреть здесь, а остальные блюда отведать в любом ресторане сети или заказать на дом. И не забудьте подписаться на Рестораннер, чтобы не пропустить остальные рецепты и новости! Приятного аппетита.
