Люди употребляли грибы в пищу и использовали для лечения многих заболеваний с древнейших времен. Грибы — это не только вкусный продукт, но и кладезь витаминов и полезных веществ. Их солят и маринуют, замораживают, из них делают икру, их добавляют к жареному картофелю, овощным блюдам и кашам.
Грибы в русской кухне
В русской кухне используются сушеные, соленые, жареные, тушеные и отварные грибы. Особенно распространено употребление соленых и жареных грибов. При этом каждый вид грибов солят отдельно: рыжики, волнушки, грузди, белые, маслята и другие. Для жарения, наоборот, стараются соединить разные виды грибов, обычно добавляя к небольшому количеству благородных грибов (белых, подосиновиков) сыроежки, маслята, моховики, лисички, опята и другие, обладающие разным вкусом и свойствами (сухостью, мягкостью и т. п.). Поэтому чем разнообразнее набор в жареных грибах, тем они вкуснее. Соленые грибы употребляют чаще всего в качестве закусок, добавок в щи, окрошки, солянки и как гарниры ко всем рыбным и к большинству мясных блюд. Жареные грибы, как правило, составляют отдельное блюдо или идут на начинки в пироги и гарниры ко всем мясным блюдам.
Что касается сушеных грибов, то они применяются в основном в супах, реже в кашах и отчасти в начинках, когда отсутствуют свежие грибы. Тушеные грибы приготовляют обычно в сочетании с мясом, рыбой, овощами, иногда как самостоятельное блюдо. Отварные грибы в русской кухне употребляют реже всего, в отличие от французской и белорусской. Отдельных чисто грибных блюд в русской кухне сравнительно мало. В основном это различные закуски из соленых грибов, где последние составляют от 70 до 90% массы, жареные в разных видах грибы (тяпанные, целики), тушеные грибы с капустой и картофелем и грибы в тесте.
Грибы, жаренные в тесте
Ингредиенты:
20 белых сухих грибов
0,5 стакана кваса (квас можно заменить пивом или водой)
2 чайные ложки подсолнечного или оливкового масла
0,25 стакана масла для жарения
0,25 чайные ложки соли
2-3 столовые ложки муки
3 лавровых листа
8 горошин черного перца.
Сухие грибы отварить в 0,5 л воды с лавровым листом и перцем (отвар можно потом использовать, например, для супа). Затем грибы нужно обсушить. Из кваса, оливкового (или подсолнечного) масла, соли и муки сделать жидкое тесто. Далее обмакивать в нем подготовленные грибы и класть на масленую сковороду. Остатками жидкого теста можно полить грибы. Затем поджаривать грибы в течение 20 минут.
Простое и незатейливое блюдо, но вкус вас просто покорит и навсегда сделает его ценителем. Кстати грибы подойдут не только белые. Просто с белыми вкуснее. Все таки он царь-гриб.
ОСГ комиссара Катара
