Рецептов квашения (засолки) капусты немало, но чтобы она получилась хрустящей, не ядовито-кислой и не пересоленной, нужно точно соблюдать технологию ее приготовления. А технология проверена веками, ибо в условиях долгой зимы и при отсутствии диковинных южных фруктов и аптечных витаминно-минеральных комплексов квашеная капуста была для наших предков настоящим кладезем аскорбиновой кислоты и иных витаминов.
К тому же она очень вкусная, и может украсить даже незатейливый рацион питания.
Не только вкусно, но и полезно!
В квашеной капусте содержатся
- витамины (С, А, К, Е, РР, В1, В2, В6),
- минералы (железо, магний, кальций, калий, фосфор и др.),
- аминокислоты, в том числе ̶ незаменимые, а также белки,
- органические сахара,
- органические кислоты,
- ненасыщенные жирные кислоты,
- пищевые волокна.
Рецепт
Посуда
Если у Вас есть погреб, лучшей емкости для заквашивания и хранения, чем деревянный бочонок, не найти. В городских условиях обычно используют большие эмалированные кастрюли (без дефектов эмали).
Емкости должны быть идеально чистыми.
Ингредиенты
Капусту берут белокочанную, полностью созревшую (без зеленых листьев), с плотным кочаном, но сочную, обязательно позднеспелого или среднеспелого сорта, без гнили. Ее очищают от верхнего слоя листьев, моют, обсушивают, удаляют кочерыжки, а затем взвешивают.
Также нужна морковь (хорошего качества, отлично вымытая и почищенная по всей поверхности ножом). Иногда добавляют немного свеклы, чтобы получить малиновый цвет. Есть рецепты с яблоками, клюквой, но эти добавки больше подходят для маринования, а не заквашивания капусты.
Обязательны зрелые семена укропа и поваренная (не йодированная!) крупная соль.
На 10кг подготовленной капусты берут
- 350 г натертой на крупной терке моркови,
- 1 ст. л. семян укропа,
- 200 г соли.
Процесс приготовления
1. Капусту нарезают соломкой и смешивают с натертой морковью.
2. На дно посуды кладут слоем мытые целые листья капусты (не зеленые).
3. Выкладывают смесь капусты с морковью слоями, присыпают солью и семенами укропа, слегка перетирая руками.
4. Добавляют соль и укроп, накрывают прокипяченной белой тканью (марлей), сверху кладут широкую тарелку, а на тарелку устанавливают гнет (например, чистую двух- или трехлитровую банку с водой). Сверху всю эту конструкцию тоже прикрывают чистой тканью.
5. Оставляют при температуре 15-24◦ на 5 или 7 дней. Чем ниже температура (в указанных пределах), тем длительнее процесс квашения.
6. Начиная с конца вторых суток периодически протыкают все слои до дна в нескольких местах тонкой деревянной палочкой (для выхода газа).
7. Если появляется пена, ее убирают.
8. Через 5 дней начинают пробовать на вкус и, дождавшись желаемых качеств продукта, убирают для хранения.
Хранение
Хранят в холодильнике либо в погребе, при температуре плюсовой, но не выше 5◦. Если она будет по неосторожности заморожена, то она уже не будет хрустящей, да и долгого хранения не выдержит.
Утрамбовывают в 3-х литровые банки (обязательно нужно разлить по банкам рассол, находящийся в той емкости, где происходило заквашивание), накрывают крышками.
Теперь на Вашем столе будет часто появляться вкусная и полезная витаминная закуска.
Если вам понравилась статья, ставьте лайки и подписывайтесь на канал!
