Скоро новый год, и практически на каждом столе в этот праздник присутствует красная рыбка. Это лакомство конечно же не из дешевых. Но если вы будете покупать свежую или свежеморженную рыбу то вам это обойдется в разы дешевле. В этой статье мы поговорим как правильно засолить красную рыбу, а так же рассмотрим несколько секретов приготовления этого деликатеса.
1. Лучше всего для засолки подходит форель, кета, семга и горбуша. Но тут стоит учесть что горбуша менее жирнее чем семга и форель, поэтому к ее засолке нужно подойти внимательнее.
2. Не бойтесь пересолить. Рыбка возьмет ровно столько соли сколько ей нужно. В варианте сухой засолки на 1 кг рыбы, используют 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Рыбку натирают этой смесью со всех сторон и оставляют солится в прохладном месте.
3. Нужен ли гнет. Спорный вопрос, тут мнения разделяются. В идеале при сухой засолке гнет по сути и не нужен, он нужен только в том случае, если куски рыбы получились очень толстыми. Гнет обычно используют при мокрой засолке, на 1 литр воды так же берется две столовые ложки соли, и одна столовая ложка сахара, некоторые хозяйки добавляют специи, лавровый лист, перец горошком. Кипятят этот рассол, остужают, заливают им рыбку, и ставят под гнет.
4. Правильно выбирайте рыбу. Замороженная рыба не должна быть с толстым слоем льда., такая рыбка скорее всего уже неоднократно размораживалась. Когда выбираете охлажденную рыбу смотрите на плавники и глаза ,плавники должны быть красными, а глаза не должны быть мутными.
5. А нужен ли сахар? Ответ - нужен, если вы хотите чтобы ваша рыбка получилось нежной, обязательно добавляете вместе с солью - сахар. Некоторые хозяйки кладут сахара даже больше чем соли. Не бойтесь рыбка не получится сладкой, наоборот приобретет изысканный вкус, и станет нежнее.
Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки узнавайте вкусные и быстрые рецепты а так же полезные советы основанные на личном опыте.
