Я не буду писать о том, полезна или вредна "сивуха" и насколько вреднее или полезнее чистый этиловый спирт. Любому человеку понятно, что употребление спиртных напитков, особенно в тех количествах, которые часто употребляют наши граждане, весьма вредно. А в небольших количествах вреда не будет никому.
Идет целая война между любителями дистиллятов и спирта. И виной этому именно сивуха. Ведь именно содержание сивушных масел отличает дистиллят от спирта.
Что такое сивуха(сивушные масла)?
Как вещает нам Википедия, сивушные масла -это побочный продукт спиртового брожения, содержится как примесь в неректифицированном этаноле (спирте-сырце) и выделяется из него в процессе ректификации. Сивуха есть и в вине, и в пиве. Коньяк и виски перестанут ими быть, если убрать из них сивуху. Вкус и аромат многих напитков определяется присутствием в них сивушных масел.
Сивушные масла состоят из почти 40 компонентов . Это смесь высших (С3—С10) одноатомных алифатических спиртов, сложных эфиров и других соединений. Некоторые из компонентов имеют маслянистую структуру, поэтому и появилось название "сивушные масла".
Большая их часть - яд для человека. Можно потерять зрение, а в больших количествах и вовсе попрощаться с этим миром. Но есть компоненты, которые напрямую влияют на органолептику напитка. Без них виски не было бы вики, коньяк перестал быть бы коньяком и т д.
Из чего состоит сивуха?
СПИРТЫ.
Спирты являются самой большой группой примесей.
Основа сивушных масел - Изоамиловый спирт. Один из самых ядовитых компонентов сивухи, даже от паров можно получить отравление. Дает неприятный запах и вкус.
Отчетливый запах сивухи -это Изобутиловый спирт. И хоть он не токсичный в небольших дозах, но умеет накапливаться в организме. И при высоком содержании в организме вызывает онкологию.
Самый опасный спирт в составе сивухи- Метанол. Именно из этой гадости люди слепнут, получают токсические отравления, которые часто приводят к летальному исходу. Данный спирт не имеет ни запаха, ни вкуса. Но могу обрадовать любителей сахарного самогона! )) В самогоне из сахара действительно метанола практически нет. Да и в обычной водке допускается содержание данного спирта в малых количествах.
Пропанол и Гексиловый спирт. Это "сладкая" парочка также токсична.
Кислоты.
Данная часть сивухи не опасна для человека . Опасность возникает только при передозировке. Но весьма сильно влияют на органолептику продукта.
Очень резкий и неприятный вкус дает Муравьиная кислота. Вкус горького масла даст Лауриновая кислота. Заставит напиток пахнуть потом Масляная кислота.
Альдегиды.
Все альдегиды являются ядами.
Аромат горелого жира -это Арколеин. Опасный яд.
Фурфурол тоже яд! Имеет запах хлеба. Снова обрадую любителей сахарка. В сахарной бражке его нет!
Больше всего в бражке Уксусного альдегида. Различим по удушливому запаху.
Такой же удушливый запах имеет Пропиновый альдегид.
Эфиры.
Данная часть опасна только при огромной передозировке ! Именно эфиры дают нашему продукту приятный аромат .
Цветочный аромат даст Лауроноэтиловый эфир. Фруктовые запахи Масляноэтиловый эфир. А вот сделать напиток мягким и питким сможет Муравьиноэтиловый эфир.
В процессе дистилляции невозможно выборочно оставить одни фракции, а другие удалить, они все пропорционально остаются в дистилляте в большей или меньшей степени в зависимости от режимов перегонки. Точно определить в домашних условиях, что у вас в дистилляте остались только относительно безвредные вещества думаю, что невозможно, следовательно, нужна брага, которая в меньшей степени содержит вредные и ядовитые вещества.
Частично помогает решить вопрос отделения ненужных фракций, так называемое "отгабриэливание" - разделение тела при первом погоне с раздельной второй перегонкой и объединением результатов.
Также помогают превратить часть сивушных спиртов в ароматные эфиры и альдегиды традиционные мероприятия - контакт паров с медью и длительная выдержка дистиллята в контакте с древесиной и кислородом.
Качественный домашний самогон двойной перегонки все равно содержит сивуху в минимальных невредных для организма количествах. Практически полностью удалить сивуху поможет только ректификация , но наличие минимального содержания сивухи позволяет получать гораздо меньшее отравление от этилового спирта, который также является ядом.
Читаем: Так ли вреден самогон?! Сивушные яды против чистого спирта. Мифы и реальность.
ВСЕМ ЧИСТОГО САМОГОНА и ПРИЯТНОГО ПИТИЯ
Читаем: Что безопаснее употреблять, водку или самогон?
