История марокканской кухни началась многие столетия назад, но серьезный переворот в кулинарии произошел в VII в. н. э: именно тогда землю завоевали арабы. Сейчас местные блюда ценятся особенно высоко. Здешняя кухня, объединившая в себе андалузские, берберские, арабские и средиземноморские мотивы, с каждым годом становится только популярнее.
Марокканская пища славится невероятным ароматом, который образуется за счет использования многочисленных специй. К традиционным приправам относят куркуму, имбирь, паприку, гвоздику, мускатный орех и лавр. Чермула слывет самым популярным марокканским маринадом. В его рецепт входят следующие ингредиенты: тмин, чеснок, петрушка, кинза, лимон и оливковое масло. Чтобы придать остроту, в маринад добавляют чили и куркуму.
Хлеб – обязательный продукт, который не только едят практически со всеми блюдами, но и используют вместо ложки: марокканцы вообще не используют столовые приборы. Батбут – хлеб, который не запекается, а готовится на плите. Из него обычно делают бутерброды.
Большинство мучных изделий принимают вид лепешек. Ни один прием пищи не обходится без хубзы с хрустящей корочкой и мальви, приготовленнойиз слоеного теста. Багрир – местные оладьи, которые готовят из семолины и подают с маслом и медом.
Из мяса особо распространены баранина, курятина и говядина. Также ценятся морепродукты. Невозможно представить рацион марокканцев без сардин. Страна считается крупнейшим в мире производителем сельдевых.
Из мяса голубей и специй делают пастиллу – традиционный пирог из слоеного теста. В качестве пряностей используют миндаль, сахар и корицу. Иногда в качестве начинки кладут курицу, субпродукты и рыбу.
Старинным североафриканским блюдом слывет таджин. Готовится он в одноименном горшочке, который имеет конусообразную крышку. Воду в него стараются много не наливать, поскольку в этой части континента она в дефиците. Сок выделяют входящие в состав блюда ингредиенты.
Мясо для таджина могут готовить двумя способами. Для мхаммера его обжаривают на плите, а затем запекают с топленым маслом, а для мкуалли – готовят на растительном масле и подают с соусом.
Салаты готовят из типичных для данной местности овощей. В состав тактуки входят томаты и запеченные перцы, а заалука – баклажаны, зира и оливковое масло.
Марокканская кухня такая же яркая, как и вся культура местных жителей. Она погружает в атмосферу Востока и завораживает яркими красками и букетом ароматов.
Спасибо за внимание, ставьте лайки
