Начну с того, что никак не ожидал от своей, на первый взгляд, чисто рыболовной статьи «Поймать камбалу в крымское межсезонье» такого интереса со стороны читателей и подписчиков своего канала
Судите сами. На сегодняшний день ее прочитали более 18 тыс. человек, она набрала 244 комментария.
Впрочем, как я понял, многих больше всего заинтересовала кулинарная составляющая публикации.
Приведу несколько высказываний.
Ольга Бабенко: «Уснуть не смогу - хочу камбалу!»
Сергей Х.: «Перед жаркой камбалы снимите черную шкуру и никакого запаха не будет»
Дед Хамардабаныч: «Охотская желтоперая вкуснее!»
Михаил Канашкин: «Конечно, мое мнение субъективно, но, сколько ни пробовал черноморскую камбалу, камчатская и мурманская вкуснее!»
Константин Ляшенко: «1000 рублей за кг - это уже прям совсем перебор, по всей России камбала обычная продается в разы дешевле, не думаю, что такая разница по вкусу большая.»
Я, конечно, старался добросовестно отвечать на все комментарии, пытаясь довести свое мнение до каждого: нет ничего более вкусного из камбалы, чем блюдо из свежего черноморского калкана! Пока не решил: сам «поймать» не крымскую камбалу, приготовить ее, как обычно готовлю калкана, и, после дегустации, поделиться своими вкусовыми ощущениями!
Итак, в рыбном павильончике у железнодорожного вокзала Симферополя удалось купить мороженную мурманскую камбалу всего за 190 руб. за кг!
После пары-тройки часов естественной дефростации (разморозки) рыбины в комнатных, кухонных условиях, обрезал у ней ножницами плавники, удалил внутренности.
Обращаю внимание на то, что при разделке камбалы изнутри, как, впрочем, и у другой морской рыбы, надо обязательно тщательно зачистить ножом так называемую кровяную точку вдоль хребта и убрать черную пленку.
Увы, размер рыбины и самой большой сковороды, имеющейся в наличии у жены, не позволил мне приготовить мурманскую камбалу целиком, что является идеальным вариантом.
Однако, я не стал при дальнейшей разделке тушки на порционные куски, снимать с них шкурку и делать филе.
Так получается сочнее всего. При жарке камбалы именно шкура не дает соку выйти из рыбы.
В качестве ингредиентов я использовал необходимый минимум: каменную, нейодированную соль и приправу «Букет перцев» (перец черный, кориандр, перец красный, горчичное семя, паприка красная, перец белый, перец розовый).
Однако, если куски рыбы я посолил и, перед обваливанием в муке, подержал некоторое время в миске, то «Букетом перцев» воспользовался уже в процессе жарки, посыпав приправой практически готовое блюдо!
Затем, выложив, подчеркиваю, мурманскую камбалу на блюдо, украсил его веточкой крупного сельдерея и свежими помидорами!
А уже при дегустации не забыл выдавить на всю эту красоту несколько капель свежего лимона!
Подвожу итоги.
Было очень вкусно! Тем более, что смаковал приготовленное своими руками рыбное блюдо под бокал знаменитого крымского «Пино-Гри» из Массандры, урожая 2014 г.
Однако, буду объективен, мурманская камбала по сравнению с крымским калканом показалась мне не такой нежной и немного суховатой!
Хотя, если иметь в виду соотношение цена – качество, эти небольшие минусы ушли на дальний план!
Всем – приятного аппетита! Жду отзывов, и… подписывайтесь на мой канал!
