28,8 тыс подписчиков

Коптим курицу в домашней коптильне.

20 декабря 202020 дек 2020

344

3 мин

Я уже писала о нашей домашней коптильне фирмы Zolinger. Это наша палочка-выручалочка в приготовлении различных блюд из мяса, рыбы, птицы. Особенно незаменима она в преддверии различных праздников. Так как блюда, приготовленные в коптильне украшают любой стол. Обычно продукты для копчения мы подготавливаем заранее (солим или маринуем), а готовим уже в присутствии гостей, так как процесс копчения интересный, не пыльный и не дымный. А вкус приготовленных блюд просто отменный. Гостям нашим обычно нравится наблюдать за процессом копчения, а понимание того, что копчение происходит не на улице, не на даче, а в обычной квартире на самой обычной газовой (у нас электрическая) плите, придаёт этому действу дополнительный шарм.

И так, сегодня к нашему столу курица горячего копчения. Можно коптить и холодным способом. Но обычно при копчении холодным способом нежирное мясо птицы от длительности процесса усыхает и становится жёстким. И второй момент, отчего лучше выбрать горячий способ копчения - это температура копчения, которая способствует усилению профилактики гельминтозов. Ведь при копчении мы не используем высокую температуру. Приготовление блюд происходит за счёт дыма.

Что значит "заранее подготовить к копчению"? - курицу необходимо либо засолить, либо замариновать.

Я разберу оба способа: и засолку и маринование.

Первый способ подготовки курицы к копчению - засолка

Необходимые продукты: 1 стакан соли, 3 литра воды, лавровый лист, 3-4 зубчика чеснока, перец чёрный горошек, 2 столовые ложки любых специй (например, для шашлыка)
Приготовление рассола: соль, перец, лавровый лист, чеснок и специи опускаем в тёплую воду и доводим до кипения. С момента закипания держим на огне 3-5 минут. затем рассол охлаждаем до 20-25 градусов.
Курицу промываем, срезаем лишний жир, опускаем её в рассол и ставим в прохладное место, например, в холодильник на 18-20 часов.
Затем вынимаем из рассола, хорошо промываем от соли под проточной водой и подвешиваем на 1-2 часа. чтобы стекла лишняя жидкость. Разрезаем курицу на 2 половинки и обвязываем их шпагатом, если курица небольшая, то можно коптить её не разрезая.

Второй способ подготовки курицы к копчению - маринование

необходимые продукты: 1 часть рубленной зелени петрушки, 1 часть сухой горчицы, 2 части растительного масла, 3 части красного вина.
или другой вариант маринада: 1 чайная ложка соли без горки, 3 измельчённых дольки чеснока, 100 грамм мёда, 100 грамм рубленной зелени петрушки, 100 грамм смеси прованских трав или любой приправы для курицы, 100 мл лимонного сока, 150 мл оливкового масла.
необходимо смешать все ингредиенты, поместить курицу в маринад и держать 10 часов. Далее вынуть курицу, не промывать. Разрезаем курицу на 2 половинки и обвязываем их шпагатом, если курица небольшая, то можно коптить её не разрезая.

Процесс копчения горячим способом курицы.

В нижнее отделение кладём 3 горсти опилок. Их лучше сбрызнуть водой. Сверху на опилки устанавливаем поддон, куда будет стекать жир. Подвешиваем половинки (или целую)тушки и плотно закрываем крышку.

Ставим коптильню Zolinger на максимальный огонь, а через 10-12 минут убавляем до умеренного и коптим в течении полутора (1,5) часов.
Затем снимаем с огня, открываем крышку

и достаём курицу.

Вкус курицы, закопчённой в домашней коптильне Zolinger, просто отменный.

И напоследок ссылка на небольшое видео, чтобы был понятен процесс копчения в обычной городской квартире. Правда на видео запечатлено копчение скумбрии, но принцип не отличается от копчения курицы.