Однажды по дорожке
Я шёл к себе домой.
Смотрю и вижу: кошки
Сидят ко мне спиной.
Я крикнул: «Эй, вы, кошки!
Пойдемте-ка со мной,
Пойдемте по дорожке,
Пойдемте-ка домой.
Скорей пойдемте, кошки,
А я вам на обед
Из лука и картошки
Устрою винегрет».
Д. Хармс
Можно понять кошек, которые отказались от неподходящего им предложения. Однако кошки не похожи на людей, а нам с вами винегрет вполне годится и к обеду, и к ужину, и так, перекусить.
Свое название винегрет приобрел благодаря заправке, включающей уксус – «винегр» по-французски. Традиционно в состав его входят картофель, морковь, свекла и соления. Существует много вариантов рецепта с добавлением различных продуктов. Может даже обойтись без свеклы и моркови, как ни трудно это представить.
Винегреты, т.е. салаты из вареных овощей появляются в конце XVIII– начале XIX века. Чтобы перебить грубый земляной привкус корнеплодов, в винегреты стали добавлять соленые и квашеные овощи – огурцы, капусту, маслины, соленые грибы, сельдь. Затем в дело пошли и остатки мясных блюд и закусок.
Заправки тоже могут быть разными. Французская заправка состоит из прованского масла, винного уксуса, соли, перца, разных приправ. Подходит и майонез и сметана.
До начала ХIХ века винегрет был известен в России. Мари-Антуан Карем, известный как «повар королей и король поваров», помог винегрету доехать до Парижа. Это произошло после того, как конце 10-х годов XIX века Карем побывал в Петербурге, где он с интересом изучал русскую кухню.
Оказавшись во Франции, винегрет стал называться русским салатом, а затем под этим псевдонимом распространился по всему миру.
Предлагаю несколько примеров рецепта винегрета.
Винегрет из «Книги о вкусной и здоровой пище»
- 4-5 шт. вареного картофеля
- 1 свекла
- 1 морковь
- 2 соленых огурца
- 1 свежее яблоко
- 100 г квашеной капусты
- 50 г зеленого лука
- 2-3 ст.л. растительного масла
- ¼ стакана уксуса
- 1 ч. л. горчицы,
- соль, сахар по вкусу
Вареный картофель, свеклу, морковь, яблоки, огурцы очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску и прибавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с растительным маслом и развести уксусом. Перед подачей на стол овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом.
Винегрет «Летний»
- 1-2 шт. вареного картофеля
- 1 отварная морковь
- 1 отварная свекла
- 100 г. отварной цветной капусты
- 50 г. зеленого горошка
- 100г. сметаны
- Зелень укропа
- Соль, сахар
Картофель, морковь, свеклу нарезать кубиками, цветную капусту разобрать на мелкие соцветия. Добавить горошек, соль, сахар, мелко нарезанную зелень укропа. Заправить сметаной.
Винегрет с кальмарами
- 3-4 кальмара
- 3-4 картофелины
- 1-2 моркови
- 1 свёкла
- 1 солёный огурец
- 2 головки репчатого лука
- 2 яйца
- 3-4 стол. ложки майонеза
- Соль, черный молотый перец
- Зелень укропа
Кальмары очистить, сварить, нарезать полосками поперек волокон. Картофель, морковь, свёклу и яйца сварить, очистить, нарезать кубиками. Огурец и лук мелко нарезать. Все перемешать, заправить майонезом, поперчить, добавить соль, если необходимо. Посыпать измельчённым укропом.
Обычно рекомендуют свёклу, картофель и морковь для винегрета не отваривать, а запекать. Мне нравится запеченная свёкла, а морковь и картофель для салатов предпочитаю всё же варить.
А кошкам дадим окрошку)) Хотя, может быть, им придется по вкусу винегрет с кальмарами.
