Добрый день мой дорогой читатель!
Свёкор у нас рыбак, причём из тех рыбаков, что даже в июне (а как известно, «июнь – на рыбалку плюнь») без улова не остаются.
Он ещё и рыбак, как говорится, от начала и до конца: всё выловленное собственноручно очистит и приготовит. А это, согласитесь, ценное качество.
Ведь мало кому понравится чистить как с неба свалившуюся кучу «кошачьей радости». Хотя мелкая рыбёшка – самая вкусная.
Я люблю обвалять её в муке, пожарить в «ароматном» маслице, а потом трескать, как семечки. Но речь сейчас не о ней, а о рыбных котлетах
Все, кто ел рыбные котлеты в столовой или, паче чаяния, в больнице, знают, что это самое унылое и невкусное блюдо, какое только можно представить.
Да и домашние рыбные котлеты недалеко от магазинных ушли. Разве что костей в них поменьше.
Но у свекров в гостях мы всегда ели обалденные рыбные котлеты. Пышные, сочные и очень-очень вкусные. Такие, что поначалу даже не поймёшь, что они из обычной речной рыбы сделаны.
Муж мой до свадьбы-женитьбы кухню десятой дорогой обходил, считал, что стряпня, как бы это сказать, не совсем мужское занятие. Это с годами он во вкус вошёл. Но, к сожалению, рецепта отцовских котлет он не знал.
А спрашивать мы стеснялись. Поэтому вкуснейшие рыбные котлеты только у свекров и ели.
Но как-то в разговоре отец поделился с нами своим секретом. Как обычно, всё оказалось просто.
Свёкор даже мелкие кости из рыбёшки не выбирает, только хребет, плавники и рёбра. Мякоть вместе с мелкими косточками он просто два раза пропускает через мясорубку.
Я же котлеты делаю в основном из смеси горбуши и трески. Обе эти рыбы довольно сухие. Но благодаря секрету свёкра мои рыбные котлеты теперь всегда очень нежные и сочные.
Всё просто: в котлеты свёкор помимо лука добавляет хлеб и сало ( как в обычные мясные котлеты), но это ещё не всё. Хлеба и сала он берёт по трети от рыбного фарша. Лук – по вкусу и желанию.
Сухой белый хлеб предварительно замачивает в молоке, отжимает и вместе с салом и луком прокручивает через мясорубку. Так весь луковый аромат превосходно сохраняется, а сало не вытопится при жарке.
Фарш нужно очень хорошо вымесить, выбить, дать постоять пару часов и формировать котлеты. Я никаких специй кроме соли не добавляю. Соль - по вкусу, чтобы фарш был слегка солёный.
Котлеты обжариваем слегка на сковородке с двух сторон. После того, как все котлеты будут обжарены, возвращаем их назад в сковороду, наливаем в сковородку столовую ложку воды (она даёт пар) и тут же накрываем крышкой.
Томим на очень маленьком огне минут 20. Если вы делаете котлеты из словленной рыбьей мелочи, то маленькие косточки распарятся и в еде будут незаметны.
Вот и все секреты. Котлеты, хоть и рыбные, но при таком способе готовки получаются очень вкусные и не опадают. Попробуйте. Дети мои за такие котлеты в драку.
Приятного аппетита!
