В Польше пользуется любовью нежный десерт из заварного теста и заварного крема, называется Карпатка. Название должно относить к горам, так как сверху на десерте получается бугристая поверхность. У меня же больше ассоциации с огромным эклером необычной формы. В любом случае - это вкусно, а процесс приготовления не сильно трудоемкий.
Продукты
На тесто:
Четыре яйца категории СО;
80 грамм сливочного масла;
100 грамм воды;
140 грамм муки;
Щепотка соли.
На крем:
600 грамм молока;
Пара яиц;
150 грамм сахарного песка;
150 грамм сливок 33 % жирности;
60 грамм крахмала;
12 грамм желатина;
Пакетик ванильного сахара.
Приготовление
1. Делаем заварное тесто. Для этого выливаем молоко в ковш, добавляем щепотку соли и масло, нагреваем. Когда молоко с маслом дойдет до кипения, убираем с огня и всыпаем заранее приготовленную порцию муки. Быстро перемешиваем. Снова ставим массу на огонь и пару минут нагреваем, чуть выпаривая ее. Снимаю с огня, перекладываю в другую емкость и остужаю до температуры парного молока.
2. В отдельной миске разбиваю яйца и перемешаю. Небольшими порциями ввожу яйца в заварное тесто и каждый раз тщательное перемешиваю. Получается довольно липкое, но густое тесто. Разделяю его на две части. Выкладываю первую часть в форму, застеленную пергаментом.
Отправляю в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаю около получаса до золотистой корочки. После вытаскиваю и отправляю выпекаться вторую часть теста.
3. Делаю крем. Смешиваю крахмал, сахар, яйца и ванильный сахар до однородного состояния. Добавляю туда 50 мл молока, чтобы текстура стала более текучей, перемешиваю.
В кастрюльке нагреваю оставшиеся 550 мл молока до почти кипения. Начинаю вводить в молоко яичную смесь. Тонкой струйкой и постоянно помешивая. Он не сразу, но обязательно загустеет. После этого выключаю. Накрываю поверхность плотно пищевой пленкой и ставлю, чтобы крем остыл.
4. Желатин замачиваю в 60 грамм холодной кипяченной воды. Когда он разбухнет нагреваю его, чтобы все крупинки растворились. Но не кипячу. Выключаю.
5. Сливки взбиваю до легких пиков, после чего добавляем их в остывший крем. Туда же добавляем растопленный охлажденный желатин и хорошенько перемешиваем.
6. И теперь сборка торта. Собираю в форме с пергаментом и ацетатной пленкой. Снизу на нижний корж выливаю крем,
а сверху накрываю вторым коржом. Отправляю в холодильник на несколько часов, чтобы тортик пропитался и застыл. Я отправляла на ночь. А с утра уже достала его.
Вкус очень нежный. Мне понравилось сочетание несладкого заварного крема и нежной деликатной сладости застывшего молочно-сливочного крема. Кажется я понимаю поляков в их любви к Карпатке :)
Спасибо за внимание! Если была полезна, то буду признательна пальчику вверх:) Подписаться на канал можно здесь