Все мы с детства привыкли есть супчики на обед, но не все хозяйки могут приготовить хороший прозрачный бульон. Я если честно не самый большой фанатов супов, да ещё и на бульонах. Но так как я учусь на технолога, то я просто обязана их готовить и знать, как правильно.
1. Бульон или отвар доводят до кипения.
2. Подготовленные продукты закладывают только в кипящий бульон.
3. Пассерованные овощи закладывают в суп за 10-15 минут до готовности.
4. Супы с поджаркой кроме супов с картофелем, крупами, мучными изделиями заправляют мучной пассеровкой или протертым картофелем за 5-10 минут до окончания варки. Мучная пассеровка придает супам густоту и сохраняет витамин С.
5. Варят супы при слабом кипении, так как при бурном кипении овощи сильно развариваются.
6. Специи и соль кладут в суп за 5-7 минут до готовности.
7. Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 минут для того, чтобы они настоялись, жир всплыл и сделался более прозрачным.
