Несколько лет назад мне захотелось порадовать себя и своих близких настоящим домашним имбирным печеньем и я начала экспериментировать с разными рецептами: делала заварное тесто на основе кипящего сахара (его еще называют козульное), делала тесто на основе сливочного масла. Все не то - либо было страшно обжечься, заливая в кипящий сахар кипяток для заварного теста, либо печенье получалось очень твердым. Родные хвалили и кисло улыбались. До тех пор, пока я не приготовила печенье по усовершенствованному мной рецепту, который прилагаю ниже. Теперь близкие уже заранее начинают интересоваться, а буду ли я в этом году печь "то самое волшебное имбирное печенье".
Ингредиенты
- мед 200 гр.
- масло сливочное 120 гр.
- сахар 100 гр.
- мука белая 250 гр.
- мука ржаная 200 гр.
- яйцо 1 шт.
- разрыхлитель теста 10 гр. (1 пакетик)
- какао-порошок 1-2 ст.л. ( от количества какао зависит шоколадный цвет печенья)
- специи (имбирь 1 ч.л., корица 0.5 ч.л., мускатный орех 0.5 ч.л., кардамон - 0.5 ч.л., молотая гвоздика - 0.5 ч.л.)
Приготовление
1. В небольшой ковшик кладем мед, сахар, разрыхлитель и все специи. Нагреваем на медленном огне постоянно помешивая, пока смесь не посветлеет и не начнет пениться.
Мед может быть любой по вашему вкусу, кто-то любит более терпкий гречишный мед, кому-то подойдет нежный вкус цветочного меда. Главное, чтобы мед был настоящий, можно и засахаренный, он прекрасно расплавится при подогреве.
Со специями такая же история - можно менять все под себя, я иногда добавляю для большего аромата и пикантности небольшой корень имбиря, натертый на мелкой терке.
2. Выключаем огонь, распускаем в теплой смеси сливочное масло.
3. Переливаем смесь в другую миску и добавляем яйцо. Можно перемешать лопаткой или венчиком.
4. Теперь просеиваем в нашу имбирную смесь муку. Я беру два сорта и вмешиваю их в тесто небольшими порциями. На начальном этапе я перемешиваю смесь миксером с помощью специальных насадок для теста, а затем окончательно формирую тесто руками.
Тесто получается очень приятным на ощупь, не липким, но и не сухим. Слишком много муки вмешивать не надо, иначе потом оно станет рассыпаться. Распределяем его на несколько порций, заворачиваем в пищевую пленку и даем отдохнуть в холодильнике пару часов. Чем дольше пролежит, тем лучше, желательно оставить тесто в холодильнике на ночь. Вообще считается, что такое тесто можно хранить в холодильнике до месяца, но я не оставляла его больше, чем на наделю.
5. Достаем тесто и раскатываем пласт толщиной примерно 0,5-0.6 мм. Берем любые формочки или вырубки и приступаем к творчеству! Получившиеся формы аккуратно перекладываем на специальный силиконовый коврик для выпечки или пекарскую бумагу (лучше брать специальную силиконозированную, чтобы наши прянички не прилипли).
6. Включаем духовку на 180° и ставим наше имбирное печенье примерно на 6-10 минут. Все зависит от вашей духовки. Готовые пряники начинают светлеть и подниматься. Не пугайтесь, остыв они становятся приятного коричневого оттенка.
После того как вы достали пряники из духовки, их нужно переложить на ровную поверхность и дать им остынуть. Лучше всего для этого подходит решетка из духовки.
Пряники в духовке не теряют свою форму, не идут пузырями и не изгибаются, остаются с очень ровной гладкой поверхностью, что очень удобно для дальнейшего нанесения декора и айсинга.
Подписывайтесь на мой канал и ставьте лайки, чтобы не пропустить что-нибудь вкусненькое и чтобы ничего не пригорало!