За окном мороз и снег, а в доме тепло, самое время лепить пельмени. Традиция готовить пельмени всей семьёй или компанией, постепенно изживает себя, и уже никогда не вернётся. Кажется смешным, если сегодня молодёжь сядет лепить пельмени, оторвавшись от смартфонов.
Добрый день, уважаемые подписчики и читатели!
Для моего поколения-это романтично. Пересматривая семейный альбом, обнаружила фотографии, где мы с приятелями, в 1994 году празднуем 8 марта с пельменями, которые накануне праздника готовили для нас мужчины.
Без сомнения, проще сходить в соседний магазин и купить пельмени на разный вкус и кошелёк, благо такая возможность есть. Я тоже пользуюсь такой возможностью, когда времени не хватает на лепку. Какие пельмени мне нравятся можно посмотреть ЗДЕСЬ
А, если пельмешки готовишь впрок, то замороженные на снегу по вкусу и аромату не идут в сравнение с покупными замороженными.
Одну порцию пельменей отправили на белый выпавший снег замораживаться, а вторую начали готовить для еды.
Лепка пельменей - это целая церемония, которая была традиционной. Семья от мала до велика рассаживалась за круглый стол, каждый выполнял свою роль: бабушка месила тесто, дети помладше раскатывали лепешки, взрослые члены семьи лепили сотню, а то и две пельменей, старшие дети - варили первую партию пельменей. А совсем малышня "подворовывали" лепёшки и жарили их на плите русской печки, получалось кушанье, вроде лаваша.
При лепке пельменей шли разговоры о том, о сём; решали какие-то бытовые и семейные вопросы, иногда пели лирические песни.
Интересно, что название, по мнению учёных, произошло от слова языка коми «пельнять», что в переводе на русский язык означает «хлебное ухо». В нашем селе пельмени готовили с различной начинкой: мясным фаршем, квашенной капустой, грибами. А по форме получались уральские пельмешки с зубчиками.
Наш семейный рецепт:
состав фарша: мясо свинины, говядины и баранины в равных пропорциях;
побольше лука, немного чеснок, перца и соль по вкусу.
Секрет варки: варить пельмени надо правильно. Как только после закипания воды пельмени «всплывут», надо помешать их и облить стаканом холодной воды, такую процедуру проделать 3 раза. Корочки у пельменей не разварятся, сохранится их форма и сочность.
Случай из жизни родителей. Это было в феврале 1955 года, в первый месяц женитьбы моих родителей. В нашем доме собралась компания из семейных пар (Дьячковские, Боровинские, Чугунковы, Агеенко, Шапошниковы, и др.), чтобы всем вместе налепить пельменей для вечеринки. Весёлой компанией общались, лепили пельмешки с "секретиками" ( 1 или 2 копейки, иногда пуговицу вкладывали в фарш) или "счастливые", которые надо было съесть и загадать желание); эти пельмешки были с кусочком теста или с большим количеством чёрного перца.
По традиции, сделали первую партию и отправили в варку.
Бабушка варила пельмени, а когда дошла очередь попробовать на вкус первый пельмешек, она оценила тесто, сочность пельменя, но , когда начала пробовать начинку. Упсс... Фарш не солёный. Она в панике крикнула снохе:
- Таня, ты фарш солила?
Сноха, 19-летняя девчонка, обомлела и не знала, что сказать в оправдание.
На помощь пришёл молодой муж, сказал, что во вторую партию фарша добавят соль, а эти пельмени он съест сам.
Праздник не был испорчен. Мой отец оказался на высоте, не подвёл жену.
Так и закончилась эта история. С тех пор, какое бы блюдо не ставили на стол, всегда рядом стоит солонка с солью.
О нашей бабушке можете прочитать ЗДЕСЬ
