Пуэр относят к чаям с неполной ферментацией. Родиной производства считается одноименная местность в китайской провинции Юньнань, граничащая с Тибетским нагорьем. По объемам реализации занимает третье место, уступая красному и зеленому.
Технология изготовления чая тщательно скрывалась на протяжении всей многовековой истории употребления. Но современные специалисты знают древний секрет. Кроме того, они нашли метод его ускорить.
Процесс производства чая пуэр состоит из нескольких этапов:
- сушка;
- скручивание;
- прессование;ферментация.
Какие листья используют?
При сборе чайных листьев срывают и молодые листочки, и зрелые. Как правило, листья смешивают. Лучшее соотношение 1/3 зрелых и 2/3 молодых.
Первая стадия — сушка
В специальной печи с высокой температурой листья прожаривают в течение недолгого времени. Просто для того, чтобы удалить лишнюю влагу, препятствующую сворачиванию листочков. Если пуэр готовят из молодых листочков, то его лишь немного подвяливают с притенением в течение 2 часов. Операция необходима еще и для того, чтобы удалить излишнюю горчинку.
Вторая стадия — скручивание
На втором этапе производят скручивание (сминание) листьев. Оно носит поэтичное название «убивание» зелени. В удаленных районах его до сих пор выполняют вручную. От этой операции зависят качества будущего напитка. Листья деформируются и выделяют ферменты, необходимые для запуска окислительных процессов.
Справка. Ферментация — биохимическая реакция под воздействием белков-ферментов и микроорганизмов, во время которой происходит разложение органических веществ.
Как только листья начинают приобретать по краям красный оттенок и отдавать аромат, напоминающий миндальный, процесс завершают. Их раскладывают на настилах слоем до 5 см и сушат на солнце. За это время несколько раз аккуратно переворачивают.
Важно! При слабом завяливании ферментация происходит недостаточно. Впоследствии чай будет горчить, станет неароматным, а цвет будет зеленым. При сильном завяливании не удается выделить достаточное количество сока. Лист не получится правильно ферментировать. В результате чай получится пониженного качества.
Старые, грубые листья предпочтительнее пропаривать. Горячий пар позволяет приостановить биохимические процессы, они меньше окисляются.
Третья стадия — прессование
После этого чай прессуют в виде лепешек массой 357 г. Это стандарт. За пределы Китая отправляют пуэр, сформованный в виде различных фигур: квадрата, блина, кирпича, скрученного гриба, тыквы, слона, чайника, сердца, башни, монет.
Последняя стадия — ферментация
На заключительной стадии чай сушат на вагонетках в специальных печах в течение 36 часов при температуре +45–55 °С. Это быстрая ферментация. Существует еще и естественная, во время которой чай просто вылеживается. В это время над ним работают ферменты и бактерии. Чем дольше хранится такой чай, тем выше его качество. Улучшаются как вкусовые, так и лечебные свойства.
Чёрный чай с императорским женьшенем идеально подойдет настоящим ценителям традиционного чаепития. Тонизирует, не поднимая давление, способствует укреплению работы ЖКТ, снимает стресс и раздражительность, способствует выводу шлаков и токсинов.
Справка. В Средние века естественная ферментация происходила в то время, пока чай путешествовал до покупателя. А путь занимал несколько месяцев. В дневные часы груз нагревался, выделял сок, а ночью резко охлаждался.
Профессиональные дегустаторы предупреждают, что знакомство может быть необычным. Ведь чай может отдавать прелым запахом. Не стоит обращать внимание на затхлость. Главное в пуэре — лечебный эффект.
БАД. Не является лекарством.
С подтверждающими документами можно ознакомиться здесь .
Берегите себя и будьте здоровы!
Ставь лайк, если нравится материал и подписывайся на наш Дзен канал!
