Одни предпочитают тушёное мясо с подливой, другие не откажутся от стейка, а кто-то любит запечённую говядину. Предпочтений много, но требование всегда одно: каким бы способом не было приготовлено мясо, оно всегда должно быть сочным и нежным. И здесь как всегда есть свои секреты и нюансы.
Правило 1. Если мясо было заморожено, достаньте его с вечера из морозилки, чтобы уже днём можно было начать готовить.
Правило 2. Заранее вытащите охлаждённое мясо из холодильника и выложите на кухонный стол, чтобы оно дошло до комнатной температуры. Так блюдо равномерно приготовится.
Правило 3. Выбирайте правильный отруб для соответствующего блюда. Это очень важно! Если речь идёт о говядине, то лопатка и грудинка подойдут для варки и тушения. Из вырезки получится прекрасный стейк, отменный гуляш, сочный шашлык и восхитительный ростбиф. Толстый край вкусно запечь с травами и специями.
Правило 4. Перед тем, как начать жарить мясо, обязательно промокните его бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги и жира. Тогда шанс получить аппетитную золотистую корочку возрастает.
Правило 5. Добавляйте растительное масло на хорошо раскалённую сковороду, а уже потом кладите туда свой стейк. В самом конце можно добавить кусочек сливочного масла.
Правило 6. Предварительно натрите стейк солью, перцем и травами и оставьте на 30-40 минут. Мариновать мясо хорошо в умеренно кислой среде: вине, луке, кефире и других кисломолочных продуктах. Не используйте уксус, он убивает весь вкус и аромат. Засолка и маринование мяса сделает его более нежным, вкусным и сочным.
Правило 7. Если боитесь есть стейки с кровью, воспользуйтесь специальным кухонным термометром. Он позволит не пережарить мясо и не превратить его в сухую подошву. Вы сразу определите нужную температуру именно для вашего куска и вовремя уберёте сковороду с огня.
Правило 8. Чтобы говядину было проще и мягче жевать, нарезайте мясо только поперёк волокон. Если резать вдоль мышцы, волокна съёжатся, и мясо получится жёстким.
Правило 9. Не торопитесь резать мясо сразу после его приготовления. Дайте ему немного отдохнуть, чтобы соки равномерно распределились по куску. Отдых должен составлять примерно одну минуту на каждые 100 г мяса.
Правило 10. Если вы пользовались всеми рекомендациями, упомянутыми выше, но тушёное мясо все равно получилось жёстким, значит вы его недостаточно долго тушили. Или же выбрали не тот отруб для готовки. Чтобы мясо таяло во рту ему может понадобиться пару часов. Потерпите, мясо не любит спешки.
Эти базовые советы помогут вам избежать типичных ошибок на кухне, которые возникают при работе с мясом! Еще больше секретов и лайфхаков вы найдете здесь.
