На полдник в детском питании приходится 10-15% суточной нормы потребления.
Объем полдника для возрастной категории от 3-х до 7-ми лет, согласно действующих санитарных правил, должен составлять не менее 250 г.
Как правило, на полдник выдается кипяченое молоко или кисломолочный продукт (ряженка, кефир, йогурт, снежок). Объем порции составляет 200 мл. Жирность молочных продуктов должна быть не менее 2,5%. Если на ужин, в качестве закуски, будет сельдь соленая, то на полдник лучше поставить сок или чай.
К молоку лучше подать печенье или вафли, а к кисломолочным продуктам – свежую выпечку.
Сегодня у нас испекли булочки «Молочные»
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сборник рецептуры: Рецептура № 479 / Сборник технических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / Под ред. М. П. Могильного и В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011. – 584 с.
Показания к применению: Организация питания детей в возрасте от 3 до 7 лет с 12-часовым пребыванием в дошкольных образовательных учреждениях
Наименование продукта Масса сырья
Мука пшеничная высший сорт 38,5
Дрожжи 1,5
Молоко пастеризованное 2,5% жирности 20,41
Или молоко сухое 25% жирности 2,4
Соль 0,5
Химический состав блюда:
Белки, г 4,5
Жиры, г 1
Углеводы, г 27,6
Энергетическая ценность, ккал 118,8
Технология приготовления: Из дрожжевого теста (рец. № 453) с влажностью 40% формуют шарики массой 58 г, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы и ставят в теплое место для расстойки на 20-25 мин. Перед выпечкой на поверхности делают три-четыре косых надреза. Выпекают 10-12 мин при температуре 230-240 о С.
Яйца, используемые для приготовления булочки, обрабатывают согласно инструкции
Оформление и подача блюда: Отпускают по 1 шт. на порцию на пирожковой тарелке.
Условия и сроки реализации: Не более двух часов с момента приготовления.
Температура подачи (режим): 15 о С.
Требования к качеству:
внешний вид: форма круглая. Поверхность – с тремя-четырьмя косыми неглубокими надрезами;
Цвет: корочки -золотистый, на разрезе - белый;
Консистенция: мягкая, не крошливая;
Вкус и запах: свойственные изделиям из дрожжевого теста.
Более 25 лет работаю в общественном питании. Последние 6 лет - в детском питании. Разрабатываю технико-технологическую документацию для предприятий общественного питания. В том числе меню для детских садов и школ с учетом требований действующих санитарных правил. Оказываю содействие в разработке системы ХАССП и внедрении на вашем предприятии.
Подписывайтесь на мой канал.
