Домашняя колбаса из свинины в кишках.

Ингредиенты на 10 порций

• Чеснок 4 зубч.
• Кишки "свиные 2 метра" - 1.5 кг
• Сало - 300 гр
• Свинина - 1.3 кг
• Лук репчатый - 250 кг
• Коньяк - 50 мл
• Тмин - по вкусу
• Мускатный орех - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• ЛАвровый лист - по вкусу
• Соль - по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ШАГ 1:

Кишки для домашней колбасы очень тщательно промываем и очищаем. После замачиваем их в теплой воде, в которую замешаны одна столовая ложка соли и одна столовая ложка соды. Кишки должны полежать в такой воде полчаса. После этого промываем их под проточной водой и удаляем с них всю пленку и жир. Затем кишки выворачиваем наизнанку. Струя воды в этом поможет. Теперь кладем их в соленую воду и держим их там, пока будем делать фарш.

ШАГ 2:

Мясо и сало разделяем на две части. И первую часть измельчаем, используя комбайн, всыпаем на кончике ножа мускатный орех. Репчатый лук тоже мельчим в комбайне.

ШАГ 3:

Вторую нарезаем на очень мелкие кусочки.

ШАГ 4:

Измельченный лук поджариваем в растительном масле до мягкости.

ШАГ 5:

Добавляем к нему нарезанное мясо и сало. Поджариваем, но не даем образоваться корочке. Оставляем остывать.

ШАГ 6:

В комбайне мельчим все специи. Смешиваем все мясо, добавляем соли и специй, вливаем коньяк, давим чеснок.

ШАГ 7:

Все тщательно перемешиваем, приминаем и даем постоять полчаса.

ШАГ 8:

Как добавлять в кишки фарш. Для этого хорошо использовать или широкую воронку, или отрезанную от пластиковой бутылки верхушку. Промытые кишки делим на метровые ленты и каждую с одного конца перевязываем толстой ниткой. На другой конец надеваем воронку и через нее наполняем кишки фаршем так, чтобы мясо забивалось плотно, без воздуха.

ШАГ 9:

Когда кишки будут наполнены, обвязываем их ниткой с другого конца. Чтобы колбаса не лопнула во время готовки, через каждые семь сантиметров ее нужно проткнуть очень тонкой иглой.

ШАГ 10:

Затем укладываем колбасу в специальный рукав для запекания, внутрь кладем лавровый лист. Пусть она полежит часок, после чего отправляем ее в духовку на сорок минут (200 градусов).

Приятного аппетита!

#колбаса домашняя #рецепты #еда #кухня