В принципе, тушенку можно делать и духовке в скороварке, но давайте все по- взрослому уже, автоклав!!! У меня автоклав «Булат», пользуюсь 1,5 года, рассказывала уже о нем немного #авктолавбулат . если будут вопросы по его работе, спрашивайте, расскажу из личного опыта!!
Напишу рецепт тушенки, мы пока делаем только свиную и куриную. Свиную из задней части (окорок), куриную из грудки, использую только мякоть! Можно конечно курочку брать тушку целиком, рубать и делать тушенку с косточками, но это больше для себя, на заказ люди хотя мясо, а не кости.
Итак, в мой автоклав входит 14 банок по 0,5 литра, распишу на 1 банку чего и сколько!
- мясо берем из расчета 0,5 кг на банку, кусочки режем примерно 3-4 см
-лавровый лист 2-3 листа
- перец горошком 4-6 штук
- соль 1 чайная ложка, без горки
- смалец (топленный жир) – 1 ст ложка
На дно банки кладем лаврушку и перец, сверху укладываем мясо, немного приминаем, но не трамбуем. Иначе при нагревании произойдет расширение и банки могут лопнуть или взлетит крышка. Затем в каждую баночку сыпем соль и кладем смалец. Закатываем машинкой, и устанавливаем в кассеты и в автоклав! Воду я не лью, мясо даст достаточно сока, но вдруг, вы чувствуете, что суховато, например мясо после морозилки, то по 1 чайной ложке воды, можете долить.
Куриную делаем аналогично, но жир, как видно на фото желтый – куриный!
Не все едят свинину, поэтому я даю выбор человеку, но и плюс удобно, сразу наваристый бульон получается готовый.
Жир куриный и свиной я топлю сама! Ссылку как топить свиной смалец прикреплю, куриный аналогично, только он в разы быстрее вытапливается, не надо долго следить!
Кассеты в автоклаве, теперь заливаете в него воду, по уровню, указанному в инструкции! Ставите на огонь, можно сильный, даете закипеть (услышите громкое бульканье внутри), доводите температуру до 120º С, уменьшаете огонь и еще час он у вас стоит кипит, клапан по идее стравливает сам, но у нас это бывает с через раз, а то и вовсе молчит. Не знаю, с чем связанно, может подскажете, кто знает.🙄
Выключили газ и… забудьте о вашей тушенке до утра, как минимум, а то и до обеда!! Напоминаю, что там внутри кипяток и давление!!
Кстати, а до обеда, потому что, мы делаем ее вечером, чтоб в ночь она остывала и доходила!🌚🌝
Подписывайтесь на мой канал, готовьте со мной, для себя и на заказ!! Научу всему, что умею, всех люблю, Ваша Рита❤
