Ростбиф (от англ. roast beef - дословно «запечённая говядина») - блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Главный секрет правильного ростбифа - это идеальный кусок мяса, защищённый от всех плёнок и жилок. Мясо готовится целым куском, что позволяет сохранить все соки и мясной вкус.
Предлагаю в качестве гарнира к ростбифу подать запеченную тыкву. Для этого порежьте очищенную тыкву на средние кусочки и приправьте ее солью и перцем. Выложите тыкву в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом. Наш ростбиф будет запекаться на подушке из тыквы.
Для приготовления ростбифа возьмите кусок вырезки или мякоти говядины весом от килограмма и более. За один час до готовки достаньте мясо из холодильника, обсушите его бумажным полотенцем и дайте нагреться до комнатной температуры.
Зачистите мясо от всех лишних плёнок и жилок.
Мясо посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом со всех сторон.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
На раскалённой сковороде гриль обжарьте мясо по 2 минуты с каждой стороны.
Выложите обжаренное мясо в форму для запекания на тыкву.
В форму для запекания положите веточку розмарина и один-два раздавленных неочищенных зубчика чеснока.
Время запекания зависит от веса куска мяса. Для прожарки медиум (рекомендую) на каждые 500 г - 10 минут. Для полной прожарки на каждые 500 г - 20-25 минут.
Достаньте готовый ростбиф из духовки и обязательно дайте ему отдохнуть 10-15 минут под фольгой. Это необходимо для того, чтобы все мясные соки равномерно распределились по всему куску мяса.
Запеченную тыкву подавайте в качестве гарнира к ростбифу.
Подавать ростбиф можно как горячим, так и холодным как закуску, нарезав тонкими ломтиками. В холодном виде к ростбифу рекомендую подать горчицу, будет вкусно.
Приятного аппетита!
