Торт, с которым справится даже НЕ КОНДИТЕР!
Проверено на себе ;)
Я позиционирую себя, как ленивую хозяйку.
Да-да!
Я люблю простые, быстрые рецепты из доступных ингредиентов, однако блюдо при этом должно быть невероятно вкусным.
Торт, который я предлагаю вашему вниманию сегодня, нельзя назвать простым и быстрым. Но, поверьте, он того стоит!
Для меня это был абсолютный экспромт!
Однако теперь я с уверенностью могу сказать, что справиться с таким тортом и удивить своих родных и близких может абсолютно каждый!
Бочонок с икрой, которая на первый взгляд абсолютно не отличается от настоящей, произведёт фурор. Проверено на себе!
Судите сами.
Вот такой эффектный тортик я - НЕ профессиональный кондитер, без специальных инструментов и приспособлений, без дорогостоящих ингредиентов, приготовила на день рождения своего дедушки:
А вам слабо? ;)
Внутри очень вкусный и сочный бисквит на горячем молоке, прослойка из сливочно-йогуртового мусса с персиком, желе на основе домашнего абрикосового джема.
Покрытие выполнено из мастики. В качестве икры – обработанное специальным способом желе из абрикосового сиропа.
Икринки – это отдельная тема.
Настоящая молекулярная кухня!
Разве могла я, простая мамочка в декрете, замахнуться на такой сложный процесс?
Но все оказалось не так страшно, и для первого раза результат, на мой взгляд, вполне впечатляет.
Американский бисквит на горячем молоке
На форму диаметром 18 см нам понадобится:
3 яйца
150 гр сахара
60 гр сливочного масла
120 мл молока
7 гр разрыхлителя
165 гр муки
пакетик ванилина
Яйца с сахаром и ванилином тщательно взбиваем миксером до крепкой устойчивой пены. На моем миксере Китфорт 1302 мощностью 600 Вт это занимает примерно 7 минут.
Кстати, НЕ РЕКЛАМА, а житейский совет: данный миксер – лучший бюджетный вариант среди планетарных миксеров! Если интересно узнать обо всех его возможностях, оставляйте комментарии, и я сделаю полноценный обзор.
В это время молоко со сливочным маслом доводим до кипения, муку просеиваем вместе с разрыхлителем.
Подготавливаем форму: смазывать ничего не нужно, только выстилаем дно пергаментной бумагой.
Во взбитую яичную смесь в 2-3 этапа вводим муку, аккуратно перемешиваем, чтобы не потерять нашу воздушность. Далее также поэтапно вводим горячее молоко с маслом. Аккуратно вымешиваем, выливаем форму и отправляем в разогретую на 160° духовку выпекаться в течение 35 минут. Открывать духовку нежелательно.
В это время занимаемся приготовлением прослойки желе. Ее необходимо предварительно подморозить, чтобы в готовом торте она не деформировалась и не утянула за собой наши коржи.
Желе
300 гр джема
6 гр желатина
36 мл воды
Желатин предварительно замачиваем в холодной кипяченой воде, оставляем на 40-60 минут для набухания. Затем подогреваем в микроволновке буквально несколько секунд до растворения. Главное, не допустить кипения, иначе все желирующие свойства пропадут.
У меня микроволновки нет. Мы принципиально отказались от ее использования. Поэтому я подогреваю на водяной бане или просто на плите.
Растопленный желатин хорошенько смешиваем с джемом, выливаем в форму. Я делаю это в обычной форме для выпечки, выстеленной пищевой пленкой. Главное, чтобы диаметр был примерно на 2 см меньше диаметра нашего бисквита.
Отправляем в морозилку на 1 час.
Сливочно-йогуртовый мусс
400 мл сливок 33%
120 гр сахарной пудры
290 гр фруктового йогурта
15 гр желатина
60 гр воды
Желатин предварительно замачиваем на 1 час, растапливаем, тщательно смешиваем венчиком с нашим йогуртом. Я для муссов беру йогурт "Чудо" в больших стаканчиках. В этот раз у меня был такой:
Сливки с сахарной пудрой взбиваем до устойчивых пиков, в несколько приемов вводим нашу смесь из йогурта и желатина.
Совет:
Растапливайте желатин и вводите в йогурт непосредственно перед взбиванием сливок. Иначе велика вероятность, что смесь схватится до того, как сливки будут готовы.
А сам мусс готовьте, когда все остальные составляющие - бисквит и желе - будут готовы к сборке. Т.е. бисквит будет охлажден и нарезан, а желе застынет.
Сборка торта
Бисквит охлаждаем, разрезаем на три коржа. Берём разъёмную форму для выпечки либо кулинарное кольцо, вроде такого:
Выкладываем первый корж, затем щедрый слой сливочно-йогуртового мусса, его толщина вполне может достигать 3 см. Потом идёт второй корж, слой мусса. А на него, немного утапливая, наше замороженное абрикосовое желе.
Дальше идёт третий корж, сверху смазываем муссом и отправляем в холодильник для застывания на 3-4 часа, а лучше на ночь.
Я собирала торт с вечера, а украшением занималась уже с утра.
Формируем бочонок
У застывшего торта срезаем уголки, закругляем нашу заготовку сверху и снизу, чтобы получилась форма бочонка.
Готовим крем из сгущёнки и масла:
100-150 гр сливочного масла
0,5 баночки сгущённого молока
В размягченное масло постепенно, в несколько этапов вводим сгущенку, каждый раз тщательно перемешиваем.
Обрезки торта смешиваем с 2 ст. л. крема, получаем так называемую "картошку" – смесь из измельченного коржа и крема. С её помощью выкладываем сверху нашего торта по всему краю бортик.
Получившийся бочонок покрываем оставшимся кремом из масла и сгущёнки. Это делается для того, чтобы поверхность торта как бы запечаталась, а крошки с коржа не мешали дальнейшему декору.
Получаем такой результат:
Отправляем на 15-30 минут в холодильник.
Следующий этап - покрытие ганашом.
Нам понадобится:
200 гр молочного шоколада, я брала всем известную "Аленку"
100 гр сливочного масла
Масло заранее достаём из холодильника, оно должно согреться и размягчиться.
Шоколад измельчаем и растапливаем в микроволновке либо на водяной бане. Слегка остужаем его, минут 5. Затем добавляем масло, размешиваем до однородной консистенции. Для ускорения можно сделать это с помощью миксера.
Даем нашей смеси немного затвердеть для удобства нанесения, минут 15-20 вполне достаточно.
Затем покрываем заготовку тонким слоем полученного шоколадного ганаша с помощью шпателя для разделки теста, либо обычного широкого ножа.
Получаем "бочонок", полностью готовый к дальнейшему декору.
Отправляем его в холодильник минут на 20-30 для застывания.
Декорируем торт
Нам понадобится:
1. Сахарная мастика: можно использовать покупную либо приготовить самостоятельно. Я использовала магазинную белого цвета, у меня ушло примерно 300 грамм.
2. Пищевой гелевый краситель коричневого цвета.
3. Сахарная пудра для присыпки.
Окрашиваем мастику до желаемого светло-коричневого оттенка. Раскатываем узкий прямоугольник толщиной примерно 2-3 мм по высоте торта, нарезаем "дощечки" для нашего бочонка, сверху можно нанести рельефный узор, напоминающий структуру дерева. Накладываем на боковины заготовки.
Совет:
Если мастика начинает липнуть к рукам или столу, можно припылить сахарную пудру или кукурузный крахмал.
Затем раскатываем из мастики круг и закрываем вверх нашего бочонка.
В остатки коричневой мастики добавляем ещё красителя, чтобы получить более тёмный оттенок, раскатываем две полоски примерно 1-2 см высотой и формируем два обучающие на бочонке. Заклёпки делаем из расплюснутых мастичных горошин.
Белый налет в виде сахарной пудры не должен пугать. Он исчезнет после покрытия нашего торта смесью из равного количества жидкого мёда и водки. Алкоголь испариться, а на поверхности останется только сладкий глянец.
Вот такой торт мы получим в процессе:
Для большей реалистичности я дополнительно нанесла тонкой кисточкой на поверхность нашего бочонка мазки с помощью гелевого пищевого красителя.
Останется только завершить декор с помощью специальной икры.
Красная икра из фруктового желе
Нам понадобится:
200 гр сока либо фруктового сиропа
20 гр желатина
300 гр растительного масла без запаха
Пищевой краситель при необходимости
Растительное масло наливаем в два стакана и отправляем в морозилку на 2-3 часа, можно даже на ночь.
Желатин замачиваем на 30-40 минут соке или сиропе. Затем растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
Достаём один стакан из морозилки, масло должно подмерзнуть, стать матовым и очень тягучим.
Набираем желе в 20-ти кубовый шприц без иглы, и аккуратно, по 1-2 капли постепенно высаживаем в стакан с холодным маслом. Каждой "икринке" требуется несколько секунд, чтобы сформироваться и подмерзнуть, потом они постепенно опускаются на дно.
Когда масло оттаяло, и капли желе не задерживаются на поверхности, а сразу опускаются на дно, сливаем масло через ситечко. Получившиеся икринки промываем под слабой струёй воды, выкладываем на пару минут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишка влаги и убираем в герметичный контейнер в холодильник.
Слитое масло вновь отправляем в стакан и в морозилку. Достаём второй стакан и повторяем всю процедуру.
Так поступаем до тех пор, пока не используем всё желе. В зависимости от исходного цвета сока добавляем красный или жёлтый краситель.
Процесс "метания икры" не сложный, но довольно длительный и требует определённой сноровки. Моя первая партия неудавшихся икринок ушла в мусорное ведро.
Зато потом, когда наловчилась, дело пошло как по маслу.
Такая икра хранится в холодильнике в герметичном контейнере несколько дней. Я делала её вечером, а торт украшала на следующий день.
Завершила декор я установкой ложечки, выполненной из мастики. В идеале, ложечку нужно слепить заранее и дать ей хорошенько высохнуть и затвердеть в течение 2-3 дней. Но я готовила торт быстро, поэтому ложечка, конечно, оставляет желать лучшего.
Так как тортик готовился не просто так, а по случаю дня рождения моего дедушки, я еще добавила табличку с надписью.
Вот что у меня получилось в итоге:
Да, долго!
Но оно того стоило! Для своих близких я не жалею ни сил, ни времени.
Да, неидеально!
Но для непрофессионала, который впервые работал с мастикой да ещё и с полуторагодовалым непоседой-сынишкой на руках, весьма достойный результат.
Но самое главное - эмоции родных, которые поистине бесценны!
