"Вот какая я молодец, что убрала капусту в прошлые выходные", - думала я про себя, читая прогноз погоды на следующую неделю. Там - сплошной "минус", а значит, нужно срочно проводить укрывные работы на участке: виноград, хурма, инжир...Успеть бы. Уже было бы не до капусты. Но розы укрыты, хоть это обстоятельство обнадёживает.
На нашей даче, в Калужской области, конечно, уже ночами были заморозки, но всё же не слишком сильные. А впереди - до минус 10-ти и не на пару-тройку ночных часов, а - практически стабильные. А снега нет! Типичная ситуация для наших краёв. Так что тем, кто ещё капусту держит на огородах, очень советую убрать её, иначе - пропадёт.
Многие, кто имеет в своём распоряжении погреба, убирают туда капусту на зиму и особенно не затрачивают силы на заготовки, но у нас погреба пока нет , да и квашеную капусту в нашей семье любят больше, чем свежую, поэтому я оставила несколько вилков на голубцы, а остальную часть порубила на квашение.
Специальной шинковки у меня нет - я не особенно люблю длинные тянущиеся кусочки, поэтому рублю ножом на более короткие части.
На этот раз часть капусты я отделила и заквасила отдельно, со сладким перцем, потому что перца ещё остался целый тазик и тоже нужно куда-то это добро определить, а помнится, что раньше я так уже делала и было вкусно.
Вот сейчас и расскажу, как заквашиваю и без перца и с перцем.
1. Традиционный наш способ - без перца, но с морковкой.
Главное в этом - правильно посолить. Расчёт у меня простой: на 1 кг цельной капусты - 1 столовая ложка с небольшой горкой крупной соли, плюс на вилок - одна морковка. Сначала всё шинкую, а потом - частями смешиваю в тазике с солью.
Конечно, обминаю руками, чтобы капуста размякла и уже вот-вот готова была дать сок:
Чтобы совсем сок побежал - не нужно, она его погонит в процессе заквашивания.
Вот такую капусту укладываю слой за слоем в эмалированное ведро, но не до верха - место нужно оставлять как раз для сока, чтобы он не потёк потом через край. Сверху накрываю целыми листами капусты, кладу плоскую тарелку размером по диаметру ведра и сверху на тарелку ставлю груз, например, банку с водой:
Всё оставляю в комнате на 3 дня заквашиваться, периодически снимая груз и протыкая капусту до низа деревянной палочкой, чтобы выходил газ, образующийся в процессе. Через 3 дня раскладываю по банкам и убираю в холодильник или на балкон (если там ещё выше нуля держится). Переквашивать не стоит - будет очень кисло.
2. Заквашивание с болгарским перцем.
Это я делала практически также, но только добавляла не много нашинкованного перца.
А с солью так: на 1 кг смеси - одна столовая ложка соли. Но здесь ещё я положила сахар: столько же, сколько и соли. Не помню, добавляла ли я его в прошлый раз, когда делала, но прочитала рецепт и там написано, что нужно. Вот и положила. Теперь , как заквасится, посмотрим, зря или нет.
Квасить буду также 3 дня, но здесь - немножко, кастрюлька 5-ти литровая:
Ну вот. Пусть квасится, а пока - можно и голубцов приготовить в честь окончания "капустного" сезона.
В следующей статье буду рассказывать, как укрывала свои теплолюбивые растения.
Оставайтесь на канале и спасибо за внимание!
