Я уже писала статью о том, как готовят тыкву в Неаполе, в этот раз я хочу поделиться двумя рецептами с тыквой, которые, на мой взгляд, очень вкусные, и я их даже могу назвать праздничными, что очень странно, говоря о таком овоще, как тыква.
Конечно же, в местной кухне существуют разные вариации приготовления пасты с тыквой, как мы, русские, любим говорить макарон, но я, почему-то, с самого начала полюбила из итальянской кухни - ризотто.
В Неаполе празднуют Хэллоуин, и это одна из возможностей устроить очередной праздник для семьи или встречу с друзьями. В этой статье я напишу про ризотто, а в следующий про другое, полюбившееся мне блюдо с тыквой, с которыми меня познакомили “Gurme” - неаполитанцы. А Вам уже решать, попробовать приготовить одно из этих блюд или нет.
Вообще, в неаполитанской кухне очень любят использовать pancetta - это типа нашего сала с кусочками мяса, как правило, очень обычные овощные блюда pancetta делает очень вкусными. Неаполитанцы ее всегда имеют про запас в своих холодильниках.
Итак, Вам потребуется небольшой кусочек сала, 400-500 грамм тыквы, 150-200 грамм риса, 1 луковица, 1 долька чеснока, 30 грамм пармезана, чёрный перец или красный перец, кусочек сливочного масла, оливковое масло и петрушка.
Ну и как же ризотто может быть без специального бульона? И в этом блюде можно просто использовать бульон из: 1/2 луковицы, 1 кусочка тыквы, 1 зубчика чеснока (его надо разрезать на 3 или 4 части), петрушки, 1-2 лавровых листиков, чёрного перца (можно смеси перцев), оливкового масла. В небольшой кастрюле, объёмом 1-2 литра, вам нужно поварить все эти ингредиенты, пробуя на соль и перец бульон, до тех пор, пока Вам не покажется, что бульон вкусный. Кусочек тыквы, который варился в бульоне, будет тоже использоваться для приготовления соуса. Накрываем бульон крышкой и приступаем к подготовке соуса.
Соус:
Первый шаг: режем всю тыкву на не очень маленькие кубики, также режем оставшуюся половинку лука (на потом), чуточку петрушки. Если сало ещё не порезано, то его надо порезать на маленькие кубики или тоненькие брусочки.
Второй шаг: разогреваем сковороду, наливаем туда оливковое масло из расчета 1 столовая ложка на человека, добавляем сало, обжариваем его не сильно. Уменьшаем огонь и выкладываем туда тыкву, перемешиваем и закрываем крышкой. Вам надо аккуратно перемешивать соус, чтобы тыква не превратилась в кашу, когда тыква будет готова, добавьте петрушку и закройте крышкой. Можно положить сверху полотенце, чтобы благоухающие пары не выходили наружу.
Третий шаг: наш рис!
О хитростях приготовления риса для ризотто я писала в других статьях, это, пожалуй, основа для итальянских ризотто.
Берём высокую сковороду и разогреваем её, выкладываем порезанный лук и добавляем сливочное масло, слегка обжариваем. И вот сейчас порционно будем добавлять рис, например, 3-4 столовые ложки, перемешиваем рис с луком, пока он не впитает в себя все масло и ковшиком добавляем бульон, постоянно добавляя весь рис и добавляя бульон. Когда рис будет готов нужно добавить половину натёртого пармезана, все перемешать и потом в рис выложить заготовку с соусом. Все надо аккуратно перемешивать, чтобы рис впитал вкус тыквы и добавить остатки пармезана, в конце можно поперчить.
Надеюсь у Вас все получится! От себя могу сказать, что я очень полюбила неаполитанские блюда, в которых основные ингредиенты овощи и pancetta, если набить руку, то Вы можете стать мастером в приготовлении таких блюд. А в Неаполе так готовят не только ризотто, но и пасту, например, с цуккини, с помидорами и томатной пастой, с брокколи или с картофелем, и экспериментируют добавляя новые ингредиенты, кому каких хочется!
Следующая моя статья будет о не менее вкусном блюде к Хеллоуину.
