4146 подписчиков

Сливочный паштет из печени: рецепт сытной и вкусной закуски

27 октября 202027 окт 2020

1 мин

Оглавление

Энергетическая ценность на порцию
Сложность рецепта:
Ингредиенты:

Паштет со сливочным маслом и овощами - это вкусная, сытная и очень аппетитная закуска к праздничному столу и домашнему перекусу. Блюдо получается сбалансированным во вкусе, ароматным и очень нежным. Обжаренные овощи придают паштету пикантность, специи позаботятся о пряном послевкусии, а сливочное масло и желатин обеспечат воздушную консистенцию.

Энергетическая ценность на порцию

Белки 13,39 гр., Жиры 16,32 гр., Углеводы 3,41 гр.
Калорийность 214 ккал

Сложность рецепта:

Время приготовления 50-60 минут
Активное время приготовления 17-20 минут
Уровень сложности блюда Средний

Ингредиенты:

Из расчета на 3 порции (600 г)

Соль — по вкусу
Свиная печень — 400 г
Сливочное масло — 100 г
Черный молотый перец
Подсолнечное масло — - опционально
Желатин — 6 г
Белый молотый перец
Вода — 3 ст.л
Сушеная зелень — по желанию
Морковь — 1 шт
Сушеный чеснок — щепотка
Сливочное масло для украшения
Репчатый лук — 1 шт

Рецепт приготовления:

Шаг 1

Чтобы паштет был ароматным и обладал яркими нотками, лучше всего не варить овощи вместе со свиной печенью, а пассеровать их на подсолнечном или оливковом масле. Для этого следует натереть крупную морковку на мелкой терке, а лук - измельчить небольшими кубиками. Обжарить компоненты на растительном масле до полной готовности.

Шаг 2

Свиную печень нужно отварить до готовности. Охлаждать субпродукт не нужно, ведь теплая или горячая печень легче измельчается в воздушный кремовый паштет, чем охлажденная. Если печень молодого поросенка, то вымачивать продукт в молоке перед отвариванием не нужно. При варке к печени можно добавить перец горшком и лист лавра.

Шаг 3

Измельчить печень с овощной обжаркой и сливочным маслом. Данный процесс можно осуществить с помощью мясорубки, добавляя масло к печеночной массе в конце, или обычного измельчителя, перебивая печень вместе с маслом и пассеровкой.

Шаг 4

Залить желатин прохладной водой и оставить набухать.

Шаг 5

Растопить желатин с помощью водяной бани, пароварки или в микроволновке.

Шаг 6

Довести паштет до вкуса с помощью молотого перца, соли и сушеного чеснока. Влить растопленный желатин и тщательно перемешать печеночный паштет.

Шаг 7

Выложить паштет в кокотницы, формочки или глубокие тарелки. Украсить закуску сушеными травами, зеленью или перчиками чили. Залить блюдо топленым маслом. Это не только придаст сливочный вкус блюду, но и защитит паштет от обветривания. Отправить закуску из печени в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Шаг 8