Путь ароматного кофейного напитка в Россию очень неоднозначен. Некоторые историки, говорят, что кофе стал распространяться на территории государства с XVII века, другие же утверждают, что первое упоминание его датируется IX веком. В «Повести временных лет» говорится о том, что Владимир Красно Солнышко, князь киевский, часто употреблял напиток «кава».
Известно, что в переводе с польского и украинского языков «кава» значит «кофе». К сожалению, опровергнуть или подтвердить этот факт очень сложно, поэтому чаще всего считают, что кофе появился всё же в XVII веке.
Первые ростки — ранняя история кофе в России
Первое задокументированное упоминание о кофе приходится на 1665 год, когда английский лекарь Сэмюэль Коллинз предложил рецепт лекарственного напитка царю Алексею Михайловичу. Он отмечал, что «Варёное кофе, персианами и турками знаемое, и обычно после обеда, изрядное есть лекарство против надмений (вздутия живота – прим.ред.), насморков и главоболений».
Кофе стал постепенно входить в русскую культуру одновременно с Запада и Востока, таким образом, параллельно складывались две кофейные традиции.
«Западный путь» кофе и первые кофейни в императорской России
Европейскую моду на кофе ввёл Петр I, которому полюбился этот напиток в Голландии во время Великого посольства 1697 года. С 1718 года без кофе не обходилось ни одно светское мероприятие: ассамблея, бал, торжественный прием.
Первая кофейня появилась в Петербурге в 1740 году. Она называлась «Четыре фрегата». Кофейные дома держали в основном иностранцы: немцы, голландцы или англичане. По западной традиции напиток заваривался в медных или жестяных кофейниках. Его чаще всего фильтровали и пили либо без добавок (по-немецки), либо с медом, шоколадом или сахаром, непременно украшая взбитыми сливками (по-венски). Большими любительницами кофе были императрицы Анна Иоанновна и Екатерина II.
Сегодня мы пьем кофе, чтобы взбодриться, но в те времена он также считался и «лечебным» средством. Петр III, например, пил кофе после веселых и шумных ночных застолий, для лечения похмелья.
Интересно так же и то, что кофе в России использовали не только как напиток, но и как средство для гадания. Все началось с цыганки, которая на кофейной гуще нагадала смерть императора Павла I, и это задало тенденцию.
В XVII-XIX веках кофе начинает распространяться по всей территории России, открываются кофейни как для простых, так и для знатных людей. На то, что кофе окончательно «обрусел» указывает и тот факт, что с 1820 года стали появляться самовары для кофе. В них было две секции: одна для чая, вторая для кофе.
«Восточный путь» кофе и его неочевидная связь с дуэлями великих литераторов
Восточная традиция употребления кофе развивалась в основном в Приазовье, Крыму, на Кавказе. Казаки, служившие на границах или воевавшие против Османской империи, в качестве трофеев захватывали мешки с кофейными зернами и джезвы для варки кофе. «На кофий», который пили обычно в полдень, казачки приглашали подруг и родственниц. Кофе в джезве подавали с каймаком — густыми жирными сливками — или со специями: кардамоном и черным перцем. Пили такой кофе с гущей, не фильтруя.
В начале XIX века число кофеен и кофейных домом постепенно росло. Одним из самых популярных заведений «Кондитерская Вольфа и Беранже», которая стала центром светской жизни Петербурга. Кстати, по легенде именно сюда пришел Пушкин перед своей роковой дуэлью с Жоржем Дантесом.
Другим популярным заведением стала кофейня Рошке, которая была расположена по пути из Железноводска в Пятигорск. Сюда любил захаживать Михаил Лермонтов: говорят, что именно тут поэт пил кофе перед смертельной дуэлью с Николаем Мартыновым. Кстати, администрация города Железноводска приняла решение о ее реставрации. И в 2025 году любимая кофейня поэта распахнет свои двери для всех желающих.
Как сложилась судьба буржуазного напитка в пролетарской России
В связи с разгоревшейся в стране революцией 1917 года кофейная культура была несколько утрачена. Причиной тому – дорогая стоимость кофе и кофейных зёрен. Немного восстановить культуру потребления кофе удалось в годы НЭПа. «Кофий», как его тогда называли, стал необходимым атрибутом повседневной жизни советского буржуа-нэпмана. Простой рабочий класс относился к буржуазному напитку с недоверием и даже завистью. Чтобы поддержать напиток, была выпущена серия рассказов «Ленин и кофе» (по аналогии с «Ленин и дети»), но и ей не удалось возвысить «росу бодрости» в глазах пролетариата.
Во времена СССР кофе был дефицитом. Он выдавался в подарочных наборах и только по одной банке. При появлении его на магазинных полках, моментально выстраивались очереди за кофейным напитком.
«Оттепель» Хрущева ненадолго вернула кофе массовое потребление. Он был в свободной продаже, но очень недолго.
Чтобы избежать необходимости выстаивать огромные очереди, некоторые переходили на его более дешевый заменитель – цикорий или такие специфические напитки как желудевый или ячменный кофе.
Эпоха потребления и кофе
С 1990-х годов в России началась эпоха массового распространения кофе всюду: кофе вошел в каждый дом, ресторан, кафе. Причина тому: появившийся в продаже в 1991 году растворимый кофе колумбийского или бразильского производства. Это позволило России войти в десятку стран по потреблению кофе.
По последним данным Россия занимает 57 место в мире.
Подписывайтесь на наш канал и социальные сети, и открывайте богатство общения вместе с кофе LEBO!
