Какая бы начинка ни лежала на открытом пироге, в классических пиццах всегда используется один рецепт теста (и оно дрожжевое). Но мало знать рецептурный состав – весь секрет кроется в правильном замесе. Сейчас я расскажу, как это делают настоящие пиццайоло.
Следуйте предлагаемому алгоритму и у вас все получится:
· наливаем в кружку (пиалу) воду (3 ст.л.), нагретую до 35 градусов;
· разводим в ней дрожжи (15 г), не забыв выдержать их при комнатной температуре 10-15 минут;
· добавляем муки 1 ст.л.;
· перемешиваем до кашицеобразного состояния и держим в теплом месте полчаса;
· стакан муки просеиваем горкой;
· делаем углубление и вливаем поднявшуюся опару;
· добавляем в лунку теплую воду (7 ст.л.), щепотку соли, растительное масло (1 ст.л.);
· замешиваем тесто, пока оно не начнет отставать от рук;
· накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте.
Внимательно следите за тестом. Как только оно поднимется, осадите его и дайте увеличиться в объеме еще раз. Для приготовления пиццы используют именно дважды поднявшееся тесто.
Перед тем как делать лепешку, тесто рекомендуется хорошенько выбить. И только потом его раскатывают ладонями, разравнивая края кончиками пальцев.
Осталось начинить пирог и отправить его в духовку. Варианты начинок мы обсудим в следующей публикации.
На заметку! Если хотите, чтобы опара подошла быстрее, добавьте в нее 0,5 ч.л. сахара. На все время, пока настаивается тесто, в помещении должно быть закрыто окно.
