Сейчас сало стало по цене дороже вырезки и это не может не удивлять, ведь самостоятельный посол дело нескольких минут. Ну хорошо, несколько минут занимает активная часть засолки и пару недель сало лежит и само по себе солится.
Существует множество правильных рецептов посола и сухим способом и рассольным, тут каждый выбирает как лично ему нравится. Я пользуюсь в основном сухим способом.
Так же каждый выбирает свои, лично ему подходящие специи и приправы. Мне больше всего нравится просто сало с солью и всё, но иногда я делаю его с чесноком и специями типа сухой аджики или прованских трав.
Для засолки сала нам потребуется:
на 1 кг сала:
100 граммов соли грубого помола, не йодированной
3-4 зубчика чеснока
специи по-желанию - 2-3 столовые ложки сухой аджики на килограмм сала
Сало нарезать небольшими брусочками для более быстрой просолки, я нарезал кусками 6-7 сантиметров в ширину и сантиметров 20 длиной. На дно контейнера, где будет солиться сало кладем часть соли, затем сало, чеснок, порезанный тонкими пластинками и пряные травы.
Заполняем наш контейнер слоями - сало, соль, чеснок, специи и оставляем на сутки при комнатной температуре. Через сутки выносим на холод, дальше сало в течении двух недель будет солиться при температуре +6, +10 градусов.
Отлично подходит к борщу или просто с черным хлебом и горчицей, как перекус.
Приятного аппетита!
