Я уже писала про этот способ, но в комплекте с рецептом сала в луковой шелухе. Тем не менее в последнее время меня часто спрашивают, а из чего ты делаешь эту вкусненькую «замазку»?
- Из всего! Из обрезков сала и шкуры, из неудачных кусков покупного сала.
«Замазка» пользуется большой популярностью и быстро «улетает» из холодильника. Поэтому я стараюсь ее сделать сразу побольше. Обрезки замораживаю, и когда их набирается ближе к килограмму приступаю к работе.
- Увы, даже по опробованным рецептам сало иногда получается довольно жестким.
Не браните себя за «криворукость», а авторов рецепта за его «неправильность».
Нет, конечно, можно найти в сети и совершенно липовые рецепты, но большинство рецептов все же «рабочие».
Так почему сало получается жестким? Все просто – хорошее мягкое сало получается только из изначально хорошего сала… Особенно это важно при «сухом» посоле. Но и сало соленное в рассоле, и сало чуть приваренное может не оправдать ваших ожиданий, если оно изначально было не очень.
Если свинья откармливалась на мясо, то сало с неё не будет «таять во рту».
Так что не расстраиваемся и делаем из самого жесткого, самого негодящего сала прекрасную закуску!
Это – вариация на тему довольно известной закуси «прокрученное сало с чесноком». Только там прокручивают сырое, изначально хорошее сало, а мы берем все подряд, в том числе неудачно посоленное.
Готовится «исправленное» сало проще некуда.
- Берете куски жесткого сала, хоть свежего, хоть уже соленого, промываете, заливаете холодной водой и отвариваете 10 минут после закипания.
- После этого отваренное сало прокручиваете через мясорубку с чесноком.
- На 1 кг сала – 5-6 зубчиков чеснока, если вы любите чеснок, то можно больше, но не переусердствуйте, всего нужно в меру.
- Если сало уже было соленым, то его не нужно солить, если сырым, то солить из расчета 2 столовые ложки соли на килограмм сала.
Я не кладу никаких специй, но в принципе можно добавить черный перец.
Полученную "замазку" разложить по баночкам и хранить в холодильнике.
- Будьте внимательны к количеству соли, если берёте уже соленое сало – тут лучше чуть недосолить, чем пересолить. Я, когда готовлю "замазку" из смеси уже соленого сала и обрезков, то иногда соли практически не добавляю.
Приятного аппетита и будьте здоровы!
