Многие, наверное, сейчас начнут в меня бросаться тапками, как когда Варгравен, когда я выложил рецепт холодного борща, мол, борщ, он борщ и есть, а все остальное не имеет право называться борщом. Но дело-то не во мне, для каждого борщ – это что-то индивидуальное, и рецепты этого самые разнообразные. Это, кстати, относится и к окрошке – кто-то готовит на кефире, кто-то на сыворотке, кто-то на квасе, кто-то на свекольном отваре, а кто-то и на майонезе. Но все это, тем не менее – окрошка.
В последнее время я узнал еще несколько рецептов борщей, которые несколько не вписываются в представление о борще. В общепринятое представление. Хотя, все это субъективно, и кто-то «традиционный» борщ воспринимает, не как традиционный.
Вот как раз такой, не «традиционный» борщ я сейчас и покажу. И о нем расскажу.
Итак, приступаем к готовке Полтавского борща с галушками.
Для этого нам понадобятся следующие продукты:
Мясо (в моем случае, курятина) – с пол кило, наверное.
Картошка – тоже, с пол кило.
Капуста белокочанная – опять же, с пол кило.
Морковка – 2 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лук репчатый – 3 шт.
Помидоры – 5 шт.
Свекла – 1 шт.
Перец горошком – 4 шт.
Перец душистый – 2-3 шт.
Соль, перец, сахар – по вкусу.
Сперва, ставим вариться бульон – в холодную воду закидываем мясо, а когда вода закипит, закидываем туда же одну луковицу, корень петрушки, одну морковку, перец горошком – один и другой. Ясен пень, чистим их перед этим.
Не забываем снимать с бульона шум. Варится бульон часа полтора. По сути, до тех пор, пока мясо не будет спокойно отделяться от костей.
А пока, чистим и остальные овощи.
Суть полтавского борща состоит еще и в том, что овощи режутся не соломкой, как в традиционном борще, а кубиками и пластинами. Режем так свеклу, капусту и морковь. Лук в четверть кольца.
Помидоры трем на терку, отделяя сразу же кожицу.
Вот все приготовления и проведены.
Теперь нам нужно обжарить свеклу, добавив сахар и соль.
Когда свекла обжариться, добавляем в сковородку протертые помидоры.
Все тушим до готовности свеклы.
А в другой сковородке обжариваем лук и морковку, как для обыкновенного борща.
Мясо сварено, и извлечено из бульона, овощи тоже. Лук и корень петрушки можно смело выбрасывать, а морковка еще пригодится.
Закидываем в бульон разобранное мясо, измельченную отваренную морковь, картошку, порезанную кубиком и капусту. Готовится основа борща.
Когда овощи будут почти готовы, закидываем в кастрюлю зажарку из свеклы с помидорами и лука с морковкой.
Теперь же можно посолить и поперчить борщ, закинуть туда же парочку лавровых листов.
Борщ, в принципе, готов, но нужен еще один штрих – галушки. Отставляем борщ в сторону, пусть доходит, и беремся за приготовление теста.
Нам понадобится стакан муки, соль, одно яйцо, кипяток.
Да, тесто у нас будет заварное.
Две трети муки завариваем кипятком, тщательно вымешивая получившееся тесто.
Когда тесто немного остынет, добавляем в него соль – щепотку, яйцо, оставшуюся мук.
Снова все вымешиваем.
Галушки отвариваем в подсоленной воде до готовности, закладывая тесто ложкой в кипяток.
Галушки можно и просто так кушать, с маслом, к примеру, но мы их употребим с борщом. Как-то так.
Вот мы и подошли к кульминации рецепта – подаем полтавский борщ с галушками, и едим.
В принципе, вкус его не сильно отличается от традиционного, ну, разве что чуть слаще, и галушки вносят свой нюанс, а так – вполне обыкновенный борщ.
