А у нас знаменательный день недавно случился. Первый раз дочку в лес взяли за грибами – настоящее событие в рамках семьи. Ясное дело – гулять с утра до вечера и обрести гору грибов погода нам решительно не позволила. Однако корзинку подберезовиков и подосиновиков мы набрали довольно быстро – это я уже глазами слаб, а юное поколение зрит бдительно и продуктивно.
Суп варить не хотелось, просто пожарить – неинтересно, засушить – не тот объём… А сделаем-ка мы ризотто! Возни немного, а для холодной погоды – самое оно: и сытно и вкусно.
Позвольте! – могут возразить мне – В Италии не растут подберезовики, рецепт не комильфо! Ну что тут возразишь? А возражать и не надо! Нужно помахать флагом и объявить, что-де сегодняшний вечер проходит под знаком импортозамещения! Ударим подберезовиком по санкциям и разгильдяйству!
Рис итальянских сортов карналолли или падано отчего-то в наше сельпо не завозят, а вот найти "мистралевский" арборио вполне можно. Еще расово правильный итальянец добавил бы в ризотто пармезану. Пармезан у нас получилось найти лишь санкт-петербургского разлива. Это забавно. Это примерно так же, как сигареты Мальборо производства Моршанской табачной фабрики. Какой-нибудь мэтр итальянской кухни наподобие Валентино Бонтемпи зарыдал бы от такого, но мы-то к санкциям привычны. Надо будет – и трюфели с шафраном в совхозе Московский научимся растить.
Итак, начнем с приготовления бульона. Это – основа вкуса, которая должны сочетаться с основной заправкой – грибами. Нужно запастись терпением и поставить вариться на самый слабый огонь курицу с овощами – в моем случае это сельдерей, лук и морковь. Три часа – оптимально. Бульон получился густой, со слезами жира на поверхности - янтарь! Для красивого цвета можно воспользоваться луковой шелухой. Процедим и оставим подогреваться.
Грибы тем временем переберем, порежем, отварим минут двадцать, да и зажарим на топленом маслице с луком, чесноком, перцем и кориандром.
В конце обжарки плеснем еще половник бульона – для мягкости. Выпарим жидкость и отставим на время. Эх, что ни говори, а во всех этих тепличных шампиньонах нет того духа, того аромата, как от лесных даров! Кстати, чем сей рецепт хорош – надо всё делать с запасом, так что в процессе приготовления можно и бульончику жирного отхлебнуть, и пару-тройку ложек грибов умять во славу производственного процесса.
Далее берем глубокую сковороду и льём оливковое масло. Мелко режем белый лук и пассируем до мягкости. Масла не жалеть! К луку добавляем чашку риса и пару минут греем его, помешивая по сковороде. Едва рисинки станут прозрачными от масла – добавляем пару половников бульона и неторопливо помешиваем на среднем огне. Выпарилось – подливаем еще. Постоянно пробуем, нужно поймать момент, когда твердость еще останется, а крахмальный привкус от раскушенной рисинки уже исчезнет. Ризотто - не каша, некоторая жесткость зерна должна чувствоваться, в этим-то и смысл. Минут через шесть-семь после начала процесса добавим грибы и продолжим процесс.
Когда ризотто почти готово – не зевайте: сковорода горячая, и рис будет продолжать готовиться даже при выключенном огне, а нам этого вовсе не нужно! Самое простое - намочить толстое полотенце в холодной воде и поставить на нее сковороду горячим дном. Тут же не теряем времени и вбиваем в ризотто пару ложек сливочного масла и тертый пармезан.
Едим сразу! Остывшее ризотто - удел мизераблей. Резюмирую, что подмосковное импортозамещение оказалось изумительной штукой – вкусной, ароматной. А пока мы проводим воскресный вечер за столом, за окном растут новые грибы – на горе нашим злопыхателям.
Вы знаете, что нужно делать, не правда ли? Лайк, подпись на канал - всё в ваших руках!
