Попробуйте этот замечательный и легкий рецепт!
Универсальный рецепт аджики который можно использовать как закуску, так и соус для картошки, макарон, лазаньи, пельменей и т.д. Всеми любимый рецепт который переходит из рук в руки! Этот соус идеально подходит для праздничного стола или для гостей. Даже в последнюю минуту вы сможете красиво разложить соус в тарелочки и красиво поставить его на стол.
О рецепте
Очень удобно иметь такой соус заготовленный заранее когда поздним летом у вас еще осталось много помидор. Он хранится очень долго (до нескольких лет) если конечно он так долго протянет, так как сьедается он очень быстро.
Этот соус обычно подают с крекерами для легкой закуски. Так же можно его добавлять в разные бутерброды или лепешки по типу лаваша. Или же можно использовать его в приготовдении других рецептов по типу лазаньи. Особенно вкусной получается лазанья, потому что соус запекается вместе с рикотта сыром и другими компонентами.
Многие называют этот рецепт Краснодарским соусом так как в нем отсутсвуют специи и определенные травы. По вашему желанию, вы конечно же можете компенсировать отсутствие трав и добавить их в рецепт.
Об ингредиентах
Для данного рецепта можно использовать разные сорта помидор. В список входят Катя, Шоколадный, желтая груша и многие другие сорта. Очень хорошо подходят помидоры со своего огорода, и поэтому аджика получается очень сладкой и насыщенной. К тому же разные сорта помидор придают этой аджике уникальный цвет от ярко-алого и до темно-бурого. Но если нет возможности использовать дачные помидоры, то конечно, на помощь придут рынки и магазины. Все овощи должны быть тщательно вымыты и высушены перед обработкой и заготовкой. В данном случае вам понадобится мясорубка ручная или механическая. Они примерно одинаково перерабатывают продукты, но механическая значительно сокращает время переработки.
Вам потребуется 5 кг помидор, 1 кг яблок, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 200 гр чеснока, 200 мл растительного масла, 200 мл уксуса, 200 гр сахара, 2 ст л соли, 5 перцев чили, 1 пучок укропа и 1 пучок петрушки. По желанию можно добавить специи и травы, что бы аджика была более аутентичной.
Из готового блюда получается примерно 7.5 литров вкусного соуса.
Рецепт приготовления "Соус Томатный"
И приступаем к переработке всех овощей. Сначала на мясорубке перекручиваем все помидоры. Для аджики приготовим кастрюлю примерно на 15 литров. Помидоры сливаем в кастрюлю. Затем перекручиваем перец болгарский и добавляем к помидорам. Перекручиваем яблоки и так же добавляем к общей массе.
Затем перекручиваем морковку и добавляем к массе. И только в последнюю очередь перекручиваю перцы чили. Это обязательно нужно делать в перчатках. Даже когда их чистим, то обязательно нужно надеть одноразовые перчатки. Самое опасное в этих перцах это их семена. Ведь именно они являются очень острыми и могут нанести ожог кожным покровам. Поэтому лучше быть аккуратнее! Почистив эти перчики, отправляем их в мясорубку и так же все хорошо перекручиваем. Добавляем их к нашей общей массе.
Затем все хорошо перемешиваем. Добавляем соль, масло, уксус, сахар. И если есть травы то тоже можем добавить их до начала варки. Все хорошо перемешиваем еще раз и ставим на средний огонь. Когда ваш соус закипит, убавьте огонь и варите примерно 2 часа. За это время аджика должна увариться примерно на четверть и стать гуще. Во время варки, аджику так же не забываем помешивать, потому что она может пригореть. Помешивать нужно примерно каждые 20 минут.
В то время пока варится соус, вы можете перекрутить зелень и чеснок и оставить их пока в стороне.
По истечению 2 часов, добавляем перемолотую зелень и чеснок к общей массе. И варим еще 10-12 минут. Таким образом все ароматы чеснока и зелени остануться в соусе, а не выварятся раньше времени.
Соус лучше разливать по банкам пока он еще горячий. Пока он варился, вы успеете подготовить банки и крышки. Получается примерно 7.5 литров соуса, и вы сможете наслаждаться вкусом лета всю зиму.
Всем приятного аппетита!
