Вот это была поездочка!
Хоть и кулинарно-виртуальная, но результатом её стало потрясающее блюдо в стиле Северной Каролины, номер один святой троицы барбекю, помимо говяжьей грудинки и рёбер.
А за ними мы ещё вернёмся!
⠀
Вся "соль" приготовления в том, чтобы лопаточная часть свинины медленно жарилась в дыме тлеющих углей, на которые для аромата подбросили горсть яблоневой щепы, пока мясо не станет настолько нежным, что его будет легко разделать (порвать) пальцами.
Отсюда и название.
⠀
Магическое воздействие древесного дыма сразу видно по красноватому "кольцу" под корочкой.
Кстати, это кольцо - признак мастерства гриль-жокея.
У нас получилось!
⠀
В том-то и прелесть этого рецепта - свиную лопатку, приготовленную таким способом, практически невозможно испортить!
Она останется сочной, нежной, с хрустящей корочкой и после нескольких часов копчения на углях.
И не надо беспокоиться о внешнем виде готового блюда.
Подают её, всё равно, в"рваном" виде, с традиционным салатом коул-слоу и картофельной булочкой-бриошь.
⠀
С ума сойти!
Это невероятно круто на вкус, запах и чрезвычайно богато на эмоции.
Теперь по порядку.
⠀
Как вы уже поняли, на это блюдо идёт свиная лопатка на кости.
⠀
Первым делом, я дам вам состав натирки для мяса, которую используют в большинстве барбекюшных рецептов.
Этой натиркой мы хорошенько обработали и лопатку.
И учтите, что эта натирка вам совсем скоро пригодится, когда мы, наконец, смонтируем рецепт куриных Чупа-чупсов, и вам непременно захочется повторить то же самое.
⠀
Просто смешайте:
⠀
1/4 стак. (200 мл) коричневого (тростникового) сахара
1/4 стак. сладкой паприки
3 ст.л. черного молотого перца
4 ст.л. крупной соли
4 ч.л. чесночного порошка (либо 2 ложки чесночного и 2 ложки лукового)
1 ч.л. кайенского перца
⠀
Если хранить натирку в хорошо закрытой таре и в темном месте, то срок её годности не менее 6 месяцев.
⠀
Итак, мясо натираем, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на несколько часов.
Лучше всего на сутки.
⠀
Подготовленное мясо выкладываем на решетку гриля жирком вверх и жарим НЕ прямым методом до температуры внутри куска 90-93°С.
У нас это продолжалось почти 7 часов.
