Добрый день, уважаемый читатель. Меня зовут Елена, и моя дача находится на Алтае.
Заканчивается дачный сезон. Заканчивается и время заготовок – все уже посолено, замариновано и составлено в погреб. Но остается еще одна важная работа – заготовка квашеной, соленой капусты на зиму.
Процесс квашения капусты не так прост, здесь нужно учитывать много моментов – какие сорта можно квасить, в какое время это лучше делать. Многие хозяйки, прежде чем приступить к этому делу сверяются с лунным календарем.
Какие сорта подойдут для квашения
Хотя всем известно, но все же упомяну, что для зимних заготовок подходят только среднеспелые и поздние сорта капусты. Но только не ранние!
Из поздних сортов также следует выбирать те, которые годятся именно для квашения, а не для хранения в свежем виде. Такие сорта сразу после сбора содержат еще мало сахаров в листьях, поэтому пусть они немного полежат в погребе и накопят сахар.
А сейчас можно квасить и солить такие сорта, как Надежда, Белорусская, Слава, Подарок, Харьковская зимняя, Московская поздняя – то есть наши отечественные, проверенные сорта – они прекрасно подходят именно для квашения.
Определить пригодность кочанов к квашению можно по их виду - такие кочаны плотные, белые, а листья у них сладкие и сочные.
И еще следует учесть, что среднеспелые сорта лучше заквашивать в середине-конце сентября, а к квашению позднеспелых сортов можно приступать с середины октября.
Лучшее время для квашения капусты
Чтобы капуста получилась вкусная и хрустящая, сохранила все свои полезные свойства, нужно заниматься соленьями в определенные дни. Об этом знали еще наши предки, и хозяйки раньше всегда квасили капусту только на растущей луне, и в определенные дни.
Например, считалось, что самые лучшие дни недели для заквашивания мужские – соответственно понедельник, вторник и четверг.
Важным является и знак зодиака. Наиболее благоприятными считаются дни Овна, Стрельца, Тельца и особенно, когда луна находится в знаке Козерога.
Важно обратить внимание и на фазы луны. Лучше всего заняться квашением капусты на растущую луну, с четвертого дня, т.е на пятые сутки от новолуния можно приступать к квашению.
Есть еще несколько ограничений для этой работы:
- В полнолуние и новолуние, а также на убывающую луну лучше не заниматься заготовкой капусты на зиму.
- 27 сентября отмечается праздник Воздвиженья, и лучше не заниматься квашением капусты до этого дня.
- Нежелательно заниматься квашением в пятницу – капуста получится невкусной, и не будет долго храниться.
Сроки квашения капусты в 2020 году
Составители лунных календарей предлагают такие дни для квашения капусты в этом сезоне:
Сентябрь – 24, 26, 30
Октябрь – 1, 17, 18, 19, 20, 28, 29, 30, 31
Ноябрь - 16, 24, 25, 26, 27, 28
Декабрь – 22, 23, 24, 25, 26.
А в какие дни вы занимаетесь квашением капусты, и придерживаетесь ли лунного календаря, поделитесь в комментариях.
Этот цветок, похожий на мальву можно посеять под зиму
Подписывайтесь на канал Дачный дневник пенсионерки - нажмите на эту кнопочку, ставьте палец вверх и пишите комментарии. Большое спасибо!
