С ростом популярности ирландского виски растёт и количество мифов и заблуждений. При этом большая часть мифов культивируется самими производителями. Я выбрал пять наиболее популярных мифов, на самом деле их намного больше, чтобы понять, где же правда, а где лишь маркетинговые ухищрения.
И так, начнём!
Ирландские производители пишут виски как whiskey
Да, сегодня это так. Однако, в техническом файле допустимы оба варианта написания: и whiskey, и whisky. Да и до 1970-х годов, производители ирландского виски на этикетках использовали оба этих варианта. Изначально, написание слова виски было одинаковым как в Ирландии, так и в Шотландии. Но в 1878 голу ведущая дублинская четвёрка производителей ирландского pot still виски John Jameson, William Jameson, John Powers, George Roe, в ответ на рост популярности шотландского купажированного виски, решили отделить свой уникальный ирландский стиль Pot Still от шотландского, добавив букву “e” в слово whisky. Это было сделано потому, что ирландцы большинство производителей виски в Ирландии приняли в штыки зерновой спирт, являющийся основной частью купажированного виски. Они считали его - тихим (нейтральным) спиртом, а не как не виски. Исходя из этого, только их, pure pot still whiskey, признанный в то время по всему миру, и был “правильным” виски, а вот купажированный шотландский - нет. С того времени оба варианта написания применялись активно. Но уже в 1975 году компания Irish Distillers, оставшаяся единственным производителем виски в Ирландии, решила унифицировать всю продукцию, которую она выпускала, и оставила лишь один вариант написания - whiskey. Например, можно ещё найти бутылки Paddy’s Whisky, выпущенные в 70-х. Сейчас уже он продаётся как Paddy’s Whiskey. И это было решением единственного производителя. Но сейчас все продолжают следовать за главным флагманом ирландского виски и писать название как whiskey.
Ирландский виски не торфяной (дымный)
Это не так. История производства ирландского виски, как и шотландского, начиналась с применения солода, при производстве которого активно использовался торф. Майкл Донован в своей книге 1830 года «Внутренняя экономика» упоминает о торфяном аромате, который тянулся от винокурен. В книге «Производство и употребление алкогольных напитков» 1838 года говорится, что ирландский виски Innishowen имел торфяной характер. В более позднее время, начиная с 1960-х годов, Cork Distillers производила торфяной виски под маркой Hewitt’s. Но в 2004 году Irish Distillers, владеющая этой маркой, прекратила его выпуск. По словам Уилли Маккея, менеджера Bushmills, в 1970-х и 80-х годах, при производстве виски на этой винокурни использовался торфяной солод в небольших количествах. Ну а с 1987 года винокурня Cooley стала производить торфяной виски под маркой Connemara. Сейчас есть информация, винокурня Dingle готовит к выпуску свой вариант торфяного виски.
Ирландский виски производится только методом тройной перегонки
Нет, это не так. Это одно из самых основных заблуждений по поводу ирландского виски, так оно ещё и активно подогревается рядом производителей. Сколько раз надо перегонять два или три, определялось самими производителями, и зависело, в основном, от размера кубов. Да и сама необходимость тройной дистилляции появилась, когда в начале 19 века, чтобы с одной стороны выжить из-за больших налогов, а с другой стороны обеспечить растущий спрос на виски, ирландские производители стали устанавливать гигантские кубы (самый крупный куб установлен был в Ирландии на винокурне Old Midleton размером большее 100 000 литров!). И в таких кубах стало просто не хватать двух перегонок для получения качественного виски. В дальнейшем это просто вошло в традицию. Еще в 1866 году, когда Альфред Барнард, составивший подробное описание всех винокурен Великобритании, посетил Ирландию, многие винокурни производили виски методом двойной перегонки. Сейчас Bushmills активно заявляет, что они делают виски методом тройной перегонки, но в 19 веке, она, как и ещё порядка 8 винокурен из 28 делали виски, используя две перегонки. При этом был и pure pot still виски, полученной методом двойной перегонки. Сейчас в техническом файле прописано, что традиционной практикой является тройная дистилляция, но она не является исключительной, и также может применяться и двойная дистилляция. В 1987 году Cooley возобновила не только производство торфяного ирландского виски, но и вернулась к традиции использовать две перегонки. Сейчас многие новые винокурни практикуют как двойную, так и тройную перегонку, в зависимости от того, какой характер виски хотят получить.
Ирландский виски должен выдерживаться три года и один день, чтобы его по закону называли виски.
Это не так. При этом, этот миф является один из самых распространённых, и даже многие производители виски верят в него. Согласно техническому файлу, минимальный срок выдержки является 3 года. Он точно такой же, как в Шотландии. И это связано с тем, что все законы о сроке выдержки базируются на законе Immature Spirits (Restriction) Act, принятым в Великобритании в 1915 году (тогда Ирландия была частью Великобритании). В этом законе была закреплена минимальная выдержка в 2 года, которая годом позже была увеличена до 3-х лет. Кто и для чего добавил один день остаётся не известным. Ведь никто не стоит с таймером и не отсчитывает ровно три года, чтобы начать разливать виски. Решение о розливе той или иной бочки определяет мастер-дистиллер, в зависимости от того, какой вкус готового продукта ему надо получить. Тем не менее, этот миф был подхвачен производителями, и сейчас часто можно встретить, что основные отличия ирландского виски от шотландского - это тройная перегонка и выдержка 3 года и один день, хотя добавление дня бесмысленно по своей сути.
Ирландский виски мягкий (smooth) благодаря тройной перегонки.
“Мягкость” в ирландском виски - это результат работы мастер-блендера, и по большей части не связано с количеством перегонок. Традиционный ирландский Pure Pot Still виски был маслянистым, достаточно острым и колючим во рту. В своё время, многие шотландские молты, сделанные методом двойной перегонки были мягче, чем ирландский виски тройной перегонки. Тенденция изменилась в 60-е годы прошлого столетия, когда в США произошёл бунт молодого поколения и они отказались пить напитки отцов, перейдя на нейтральные и невыдержанные дистилляты. И примерно в это же время, виски Jameson, бывший до этого Pure Pot Still whiskey, превращается в купажированный. Совпадение? Может быть, но я думаю, что нет. Именно в то время и заложилась основа современного стиля ирландского виски - лёгкого и мягкого. Но это лишь моё мнение.
Несмотря на то, что с одной стороны ирландские производители сами придумывают мифы, для более успешного продвижения своей продукции, они же их сами и опровергают своей продукцией. На рынок выходит много нового и интересного ирландского виски как торфяного, так и двойной перегонки. И лучше пробовать всё и самим определять, что лучше вам подходит.
