Каких правил придерживаться чтоб получился хлеб-конфетка:
⠀
1) Хороший стартер(закваска)
⠀
Она должна набрать кислотность для того что бы мякиш хлеба был хороший. Кормить 1/4/4 или 1/5/5-очень хорошо. Читала у гуру, что и 1/10/10 кормят. Чем больше молочной кислоты, тем суше мякиш. ( а в ржаном частая ошибка-влажный мякиш)
⠀
2) Мука
⠀
Я люблю работать с обдирной мукой, более тонкий помол не по мне.
Если поменяли муку, то будте аккуратнее с водой, есть вероятность что ошибётесь.
(П.с я так и бахнула воды недавно, все коту под хвост)
⠀
3) Температура брожения
Ржаное тесто становится лучше, если его класть в расстоечный шкаф с паром и темп не менее 30 градусов.
Дома можно включить лампу в духовке и поставить туда миску с кипятком.
⠀
4) Время брожения
⠀
Ржаное тесто не любит торопыг. Дайте тесту сначала подняться в таре, а потом в форме. Если хлеб не расстоялся, то его подорвёт. Сбоку, посередине.
⠀
5) Выпечка
⠀
Я всегда пеку с паром и при высоких температурах не менее 50 мин.
Корочка сначала поднимается так как эластичная, а потом поджаривается и ему остается допечься внутри.
⠀
Как разнообразить ржаное тесто?
⠀
Солод ржаной, пряности-тмин и кориандр, семечки, орешки, сухофрукты, яблочное пюре.
⠀
Что бы вы добавили к списку?)
⠀
Всем хорошего, вкусного ржаного хлеба🔥
