Ингредиенты:
Для макаронных изделий
6 стаканов манной муки
6 стаканов муки
1/3 стакана воды
Софрито
50% лук
25% морковь
25% сельдерея
Оливковое масло
Солить по вкусу
Рагу
2,3 кг коротких ребер
1 столовая ложка перца
1 1/4 столовой ложки соли
1/4 стакана чеснока
1 лавровый лист
1 палочка корицы
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
1 тюбик томатной пасты на 10 унций
3/4 бутылки красного вина
2–3 литра куриного бульона
Шаги
Для макарон: смешайте и просейте все сухие ингредиенты.
Насыпьте муку в центр большой деревянной разделочной доски. Сделайте углубление в середине муки и медленно добавьте воду. Размешайте муку вилкой, начиная с внутреннего края лунки. По мере того, как вы расширяете колодец, продолжайте выталкивать муку из основания насыпи, чтобы сохранить форму колодца.
Тесто сойдется, когда будет добавлена половина муки. В этот момент начните замешивать тесто обеими руками, используя ладони.
Охладите тесто на 30 минут и снова замесите его в течение 10-15 минут. Нарезать тесто небольшими шариками, размером примерно одну столовую ложку.
Добавив немного муки, начните раскатывать тесто в форме спагетти. Охладите и накройте до готовности.
Для подачи: отварите свежеприготовленные макароны 4–6 минут (чем они толще, тем дольше они варится).
Пока макароны готовятся, нагрейте рагу в сотейнике на среднем огне. Когда паста будет готова, процедите и переложите в сотейник с соусом. Готовьте 2 минуты, чтобы паста и соус слились воедино.
Готовую пасту переложить на тарелку и при желании украсить петрушкой и пармезаном. Наслаждайтесь!
Софрито
Нарежьте крупными кубиками морковь, лук и сельдерей, затем смешайте и добавьте в кухонный комбайн. Взбивайте до однородности.
Перелейте смесь в сотейник на среднем огне и доведите до кипения. Перемешайте, чтобы предотвратить прилипание. Продолжайте готовить софрито от 45 минут до 8 часов. Чем дольше вы его варите, тем ароматнее становится.
Когда закончите, отложите 2 чашки для рагу. Оставшуюся часть храните в холодильнике до недели или в морозильной камере до 6 месяцев.
Рагу
Нарежьте ребрышки кубиками размером 0,5 дюйма и приправьте солью и перцем.
Смешайте чеснок в кухонном комбайне с 2 чашками софрито.
Обжаривайте короткие ребрышки, пока весь сок не выкипит, а сковорода не станет сухой. Добавьте лавровый лист, корицу, веточки розмарина и веточки тимьяна. Обжарить с томатной пастой.
Затем добавьте смесь софрито и чеснока. Добавьте красное вино и уменьшите количество жидкости на 80%. После уменьшения добавьте столько куриного бульона, чтобы его покрыть.
Когда короткое ребро станет мягким, взбейте 3 литра рагу и снова перемешайте.
