Брачиола — популярное в Италии блюдо в виде тонких и длинных кусков говядины, скрученных в рулет с сыром, орехами, травами и иногда с яйцами.
Используют для приготовления говяжий кострец (scamone), и подают к столу с томатными соусами, пастой и овощным рагу. К тому же это прекрасная начинка для сэндвичей.
Только представьте: вы собираете любимому мужчине ланч-бокс с барчилолой… Это значит, что за обедом он обязательно о вас вспомнит, и вечером взгрустнет, как быстро закончились вкусные бутербродики. Лучшее приворотное средство — это мясо по итальянскому рецепту.
В «поваренной книге Мафии» Джозефа Януччи по составу положены вареные яйца, но без них вкус получается более изысканным. Подавать брачиолу будем с пастой.
Ингредиенты:
- говяжий кострец — 4 тонких куска, 500 г (выбираем широкий и длинный ровный кусок);
- чеснок — 1 долька;
- тертый сыр пекорино (или пармезан) — 2 ст.л.;
- рубленая петрушка — 3 ст.л.;
- прошутто или хамон (или бекон) — 4 ломтика;
- чищенные кедровые орехи — 1/4 стакана.
Для соуса:
- оливковое масло — 2 ст.л.;
- чеснок — 2 дольки;
- красное сухое вино (исключительно в кулинарных целях для придания блюду особого вкуса) — 240 мл;
- томаты в соку — 800 мл банка
- свежий базилик — примерно 6 листиков
- паста — идеально было бы тальятелле, папарделле или лингвини, но можно использовать и короткие сорта, например фузилли. Название пасты в общем-то не очень важно.
Приготовление:
- Мясо немного подмораживаем, чтобы было проще нарезать. Разрезаем на 4 ломтика одинаковой толщины.
- Прикрываем каждый кусочек мяса пленкой и отбиваем. При этом мясо должно стать и тоньше, и шире, и мягче.
- Солим, перчим. Натираем чеснок, рубим петрушку и натираем сыр, смешиваем. Выкладываем на говядину с орехами.
- Накрываем ломтиком прошуто или бекона.
- Скручиваем в рулетики и обвязываем кулинарным шпагатом или ниткой, или скалываем зубочистками.
- Разогреваем на сковороде оливковое масло, засыпаем давленый чеснок и обжариваем рулеты по три минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Помидоры очищаем от кожицы, разминаем вилкой пюре.
- Вливаем вино, убираем со сковороды чеснок, добавляем томатное пюре и базилик. Тушим на тихом огне под крышкой 2 часа. Переворачиваем рулеты время от времени.
- Если соус слишком сильно загустевает, добавляем еще пюре.
- Варим пасту. Она должна остаться твердоватой. Сливаем воду.
- Вынимаем рулеты из соуса, снимаем нитки и накрываем, чтобы они остались горячими.
- Пасту выкладываем в соус, прогреваем. Ели соус становится слишком густым — доливаем немного воды.
- Нарезаем рулетики и подаем с пастой, посыпанной перцем, базиликом, пармезаном.
