Знание того, как оценить кофе, поможет каждому найти вкус, который сможет раскрыться специально для него. В кофейной чашке можно сравнивать и противопоставлять качества сортов зерен из разных стран и регионов. При купировании необходимо учитывать шесть ключевых моментов, которые влияют на характер конкретного напитка.
Аромат
Аромат заваренного кофе – визитная карточка не только кофеен, но и небольших ресторанов. Едва уловимые нотки молотых зерен являются неотъемлемой частью кофейной оценки.
Справка. Глубокий и насыщенный вкус говорит о том, что зерна были перемолоты единожды, что помогло сохранить всю гамму ощущений.
Аромат напитка оценивают в момент его заваривания, когда происходит открытие первых вкусовых букетов. Кофе может содержать в себе:
- нотки цветов;
- цитрусовых фруктов;
- карамель;
- ощущение свежего хлеба.
Чёрный кофе с императорским женьшенем специально создан для тех, кто не привык тратить время впустую. Обладает высоким тонизирующим эффектом, стимулирует физическую и мозговую активность, заряжает энергией и бодростью, помогает насытить организм полезными веществами.
Кислотность
Кислотность воспринимается как «яркость» напитка в момент дегустации. Она нацелена определить общий характер напитка. Профессиональные капперы дают ему такие понятия как:
- живой;
- приглушенный;
- плоский;
- круглый;
- острый;
- терпкий;
- сухой.
Внимание! Стоит обратить внимание, что уровень кислотности определяется на кончике языка, где и происходит его осязание. Некоторые путают это понятие с послевкусием.
Кислотность отличается от ощущения небольшой кислинки. Последняя относится к терпкому вкусу на задней части языка и считается нежелательной, в то время как кислотность – это одно из лучших качеств напитка. Кофе с низкой кислотностью называют плоским или тусклым, а со средней – гладким.
Тело
«Телом» называется привкус, оставляемый после первого глотка. Тактильное ощущение, которое распространяется по небу и покрывает рецепторы языка. В нем оценивают сочетание жиров и масел в напитке. Оно может быть тяжелым или легким, маслянистым или густым, сиропообразным, водянистым или винным.
Тело создает разнообразие вкуса. Именно оно способно передать ощущение насыщенности и полноты.
Насколько насыщенным получится кофе, отвечает метод его заваривания и использование фильтра. Например, автоматический капельный фильтр удаляет большую часть эфирных масел, из-за чего кофе становится легким. А френч-пресс, наоборот, сохраняет масла, как и эспрессо-машинка.
Вкус
Важная часть дегустации – определить вкус напитка. На его определение влияет органический состав бобов, карамелизация сахара во время обжарки, а также уровень обжарки. Фирменный кофе содержит в себе широкий спектр вкуса: ягодный, фруктовый, цветочный и шоколадный.
Горечь
В хорошем кофе должен ощущаться небольшой аромат горечи. Например, в эспрессо и в темном жареном, где горечь является ведущей чертой при формировании вкуса и полноты напитка.
Справка. Как правило, кофе арабика имеет меньшую степень горечи, в отличие от робусты.
Большая концентрация горечи создает неприятный вкус. Особенно если она вызвана чрезмерной экстракцией в процессе заваривания. Также горечь может появиться, если использовалось кофе мелкого помола или была нарушена необходимая пропорция кофе и гущи.
Послевкусие
Вкусовое ощущение, оставшееся на языке после выпитой чашки кофе, называется послевкусием. Напиток с тяжелым телом имеет выраженное послевкусие. Этот критерий можно описать в таких чертах, как пряное, дымное и древесное. Яркий и нежный кофе с ощутимой кислотностью оставляет после себя чувство сухости.
Справка. Послевкусие может быть быстрым или, наоборот, затяжным, постепенно раскрывающим букет ароматов.
Хороший кофе указывает на гармонию вкуса и аромата, а не создает резких перепадов во время дегустации.
Ставь лайк, если нравится материал и подписывайся на наш Дзен канал!
