Наступила ранняя осень – время масштабных консерваций на зиму. В нашей семье заготовки производятся почти в промышленных объемах, сотнями банок. Я тоже вношу скромную лепту в этот трудоёмкий, но общественно-полезный процесс. Из года в год делаю маринованные огурцы, помидоры, болгарский перец, аджику и замороженную томатную пасту.
Все пять рецептов проверены временем и выбраны мной за просты, минимум хлопот и гарантированный результат. Чтобы ещё больше упростить и ускорить приготовление, использую только банки с резьбой, их закрывать секундное дело и не надо возиться с машинкой. Крышки стерилизую в кипятке, банки - в духовке, туда помещается 10-12 банок за раз.
Начну с помидоров. Предпочитаю консервировать удлиненные, крепкие красные и желтые помидоры. С ними удобно работать и приятно есть, не люблю томаты, которые разваливаются и расползаются в кашу, когда их достаешь из банки или ешь. Выбираю небольшие помидоры, чтобы они компактнее заполняли банку. Иногда мариную черри, но они всё же мягковаты, на мой взгляд.
Ингредиенты на одну литровую банку
Первое число в скобках означает калорийность 100 граммов продукта, второе – его суммарная калорийность в блюде.
Помидоры – 500 г (20 – 100 ккал)
Болгарский перец – 100 г (27 ккал)
На дно банки: 2 зубчика чеснока, кружок острого перца, по 2 листа черной смородины и вишни, по несколько горошин черного перца и бутонов гвоздики.
Маринад из расчета на 1 литр воды
Сахар – 75 г (3 столовых ложки)
Соль – 30 г (1 столовая ложка)
Уксус – 70 мл.
Маринад для литровой банки
Вода – 500 мл
Сахар – полторы столовые ложки - 30 г (400 – 120 ккал)
Соль – половина столовой ложки – 15 г
Уксус (9%) – 35 мл (32 – 11 ккал)
Итого все блюдо в одной литровой банке: 1180 г (вместе с рассолом) – 258 ккал или 22 ккал на 100 г.
Приготовление
1. Банки помыть, поставить в духовку, включить газ на минимум (на единицу или 120-140 градусов), прогреть минут 20, выключить газ и оставить банки в духовке.
Остывают они довольно долго, поэтому стерилизацию лучше начинать примерно за час до основных работ.
2. На дно банок положить чеснок, перец, листики, гвоздику, а затем заполнить их как можно плотнее помидорами и нарезанным полукольцами болгарским перцем.
Перец можно шинковать длинными стрелками, так получается даже красивей, но у полуколец свои преимущества – они лучше заполняют пространство между помидорами, а ещё их удобнее есть.
3. Банки залить кипятком до самого верха, накрыть простерилизованными крышками.
4. Через 10 минут, когда банки остынут настолько, что их можно брать в руки, слить из них воду в кастрюлю. Из этой воды делается маринад, поэтому её нужно предварительно взвесить. Я использую обычные кухонные весы, но подойдет и литровая банка.
Очень облегчает жизнь пластиковая накручивающаяся крышка с прорезями. Она стоит рублей пять, зато значительно ускоряет работу и гвоздика с перцем остаются в банках.
5. Бросить в слитую воду нужное количество сахара, соли, довести до кипения, добавить уксус, залить маринадом банки, закрыть крышками и оставить на сутки в теплом месте под одеялом.
Данный приём, наверное, знают все, кто занимается заготовками. Но повторюсь: чтобы при закручивании крышка не встала криво на резьбе, нужно сначала слегка повернуть ее против часовой стрелки до щелчка, а уж потом закрутить по часовой стрелке до предела.
Приятного аппетита!
