Я готовлю этот рецепт печенья из пахты почти еженедельно уже ГОДЫ. Это рецепт на одну чашу, который состоит из 5 простых ингредиентов, которые у меня всегда под рукой.
Этот рецепт печенья с пахтой позволяет получить самое воздушное, самое мягкое и нежное печенье. Это рецепт с высоким содержанием влаги, позволяющий прощать небольшие ошибки в количестве муки или в обращении, и в настоящее время я смешиваю их, даже не измеряя. Однако для вас я провел точные измерения и трижды протестировал, чтобы быть уверенным. Так что завяжи фартук, йоу. Печенье на ужин.
5 секретов лучших когда-либо, проще всего -ever пахта падение печенье:
- Весы кухонные. Взвесьте муку, затем добавьте пищевую соду и порошок. Снова поставить миску на весы, тарировать и натереть на сливочном масле. Легко. Снова тарировать и взвесить в пахте. Аккуратно перемешайте ингредиенты, чтобы получилось лохматое тесто, и готово. Это не только точечное измерение, но и устранение лишних мерных стаканов.
- Терка для сыра. Простое добавление холодного масла к сухим ингредиентам создает в печенье жировые карманы, которые тают, образуя пар, который дает прекрасные слоеные слои и поднимается. Я держу терку в одной руке над чашей, установленной на весах, чтобы я мог ее взвесить. Это устраняет беспорядок и усилия, связанные с измерением, нарезанием кубиками, а затем нарезанием масла с помощью кондитерской. Это 1 инструмент и 1 шаг, а не кратные обоим.
- Венчик. Взбивание сухих ингредиентов способствует аэрации муки (как при просеивании). Этот встроенный воздух создает большую подъемную силу печенья (читайте: ПУСТОЙ!). Этим же венчиком легко и равномерно распределяется натертое масло.
- Осторожно смешайте пахту с сухими ингредиентами, используя резиновую лопатку, чтобы слегка перевернуть смесь в миске, пока мука не смешается на 95%. Избегайте использования сильной руки и не перемешивайте слишком много. Мы не хотим, чтобы в тесте образовалось слишком много клейковины, что приведет к получению более жесткого печенья. Несколько мучных пятен в тесте подойдут.
- Остановитесь на мохнатой стадии. На стадии «лохматого теста» с типичным печеньем вы должны перевернуть тесто на посыпанную мукой поверхность и осторожно замесить тесто, прежде чем использовать резак для круговорота. Эти шаги (и сопутствующий беспорядок!) Устраняются с помощью этого простого метода совки и опускания.
Ингредиенты для печенья из пахты:
- Мука общего назначения. Он есть у всех в кладовой и здесь отлично работает. Из хлебной муки получается более жесткое печенье, а из муки для выпечки - сухое. Также подойдет мука с низким содержанием белка, просто используйте тот же вес. (Обратите внимание, что в Канаде наша обычная «кондитерская» мука - это мука для тортов и кондитерских изделий, которая на самом деле больше похожа на муку для пирожных и высушивает их из-за более сильного процесса отбеливания, который заставляет муку поглощать больше воды.)
- Настоящая пахта или один из этих замечательных заменителей пахты . Обратите внимание, что настоящая пахта богата фосфолипидами, из которых получается самое нежное печенье (вы должны попробовать хотя бы один раз!), Но замена поможет.
- Холодное масло. Прямо из холодильника. Замороженный еще лучше, но не обязательно. Здесь подойдет соленый или несоленый. Тестировал на соленом, который есть у всех. Он должен быть холодным, чтобы структура бисквита застывала до того, как масло растаяло и потекло. Это создает карманы пара, которые создают шелушащиеся слои и прекрасный подъем.
- Пищевая сода и разрыхлитель. Эти закваски для печенья. Ниже приведены научные причины, по которым я использую оба вместо одного или другого.
Я использую большую ложку мороженого (получается 5 унций теста по весу), чтобы порционировать прямо на пергаментной бумаге. Также можно использовать две ложки. Это примерно 3/4 стакана печенья или 5 печений на партию (вы всегда можете ложкой немного теста от одного и добавить его в другое, чтобы получилось равномерно, не нужно зацикливаться на порционировании).
Проницательный пекарь удивится, почему я использую в этом рецепте и пищевую соду, и порошок, если обычно в рецептах пахты используется только пищевая сода.
Я использую в печенье и пищевую соду, и разрыхлитель по двум причинам:
- Пищевая сода (химическая основа) нейтрализует кислоту в пахте, создавая углекислый газ, который расширяет пузырьки воздуха в тесте, чтобы печенье заквашилось. Но мне нравится немного маслянистого, восхитительного запаха, поэтому я не хочу все это нейтрализовать. Использование частично разрыхлителя дает нам дополнительную прибавку.
- Я люблю удвоить (утроить! ЧЕТВЕРКА !!) этот рецепт, и если бы он был полностью приготовлен с пищевой содой, умножение партии, вероятно, оставит карманы непрореагировавшей соды, которая будет соленой и металлической.
Можно ли заморозить печенье?
Остатки печеного печенья очень хорошо застывают и прекрасно поддаются быстрому разогреву в микроволновой печи и приготовлению на завтрак сливочного масла и джема.
Замораживать тесто не рекомендую. Скорее всего, у вас останутся лужи масла и жирное печенье. Холодное тесто не схватывается до того, как масло растает в духовке.
