Итак, дорогие мои, всё видно из названия. Собственного огорода у нас не имеется, но есть в окружении добрые люди, кому огурцы-переростки в тягость, и потому дары огорода перепадают нуждающимся вроде меня. )))
Итак, из щедро подаренных нашему дому огурцов я сначала выбрала самые плохие на выброс - с толстой кожурой и семенами. А потом решила поэкспериментировать с ними, сделать из них что-то типа зимней заготовки, чтоб было съедобно. Очистила некоторые от толстой кожуры и жёлтых бочков с помощью овощерезки, разрезала переростки сначала пополам, потом ещё на половинку - так удобнее было удалить семенную часть ножом. Порезала огурчики не очень тонко, чтобы не превратились в "кашу", это примерно 0,3-0,6 мм. толщиной. После данных манипуляций взвесила на весах - оказалось всего 1300 кг.
У них, к слову, имелся и привкус переросших огурцов, не знаю, как этот привкус назвать, но хозяюшки наверняка поймут, о чём я. И если моей целью стало именно такие огурцы пустить в заготовку - значит, надо позаботиться о том, чтоб как-то перебить этот привкус. Поэтому я не придумала ничего умнее, как взять какой-то рецепт с интернета, предназначенный вообще-то для кабачков. Но мне ж важно было соблюсти пропорции соли, уксуса, чтоб не испортить всё неверным подбором соли или уксуса.
И выбор был сделан в пользу острой закуски "а-ля по корейски" - благодаря приправам и чесноку, подумалось, эти переростки потеряют свой привкус. Забегая немного вперёд, скажу, что моё хозяйское чутьё меня совсем не подвело! Иначе я не стала бы стряпать эту статейку для ну совсем ни разу не кулинарного канала, от которого вообще мне ни холодно, ни жарко. А это всё просто на эмоциях, поделиться хочется. Ну так вот.
После того, как огурчики были очищены от ненужного и порезаны, в них я положила столовую ложку соли. Затем 15 грамм приправы для морковки по-корейски - сухой приправы, от Приправыч, вроде бы. Опытные хозяюшки, наверное, просто бы сыпанули красного, черного перца да и всё, потому что в составе там лишь, как оказалось, всякие перцы, паприка сухая красная сладкая и сушеный чеснок. Ну и СОЛЬ. Вот это важно. Я почему добавила всего 1 ст. л. соли - потому что прочитала на упаковке приправы, что она тоже содержит соль. И я решила не торопиться, и ближе к концу заготовки попробовать на солёность и, если что, добавить. В итоге добавила буквально пару щепоток пальцами. Можно было и не добавлять. Но это по вкусу. И по весу. На мои 1300 гр, с учётом приправы для корейской морковки, надо было бы столовую ложку с небольшой горкой положить. Это так, по моему лично вкусу сейчас мне видится.
В общем, я добавила соль, добавила 1 ст. ложку сахара, один небольшой пучок укропа мелко резанный (из супермаркета), и 6 зубчиков чеснока из блендера. В таком малом количестве чесночок из блендера всегда получается, как мелко резаный, а не в пюре. Но мне было всё равно, хоть какой бы был, но надо, чтоб был. В холодильнике нашёлся соевый соус, его пару столовых ложек добавила, а также 3 ст. ложки покупного краснодарского соуса.
Перемешав все ингредиенты, я оставила их пускать сок. Вообще-то для этого хватило бы и минут 40, максимум часа - но у меня возникли дела и пару часов я только изредка могла помешать свои маринующиеся огурцы, не до них было. Где-то ближе к концу процесса и было сделано фото, что выше. Спустя пару часов, когда я наконец освободилась, я довела до кипения на медленном огне.
А пока огурчики набирали температуру, я приготовила баночки. Едва-едва успела, ведь огурцов-то немного совсем оказалось. Они прокипели пару минут, и я их отставила в сторону, чтоб прокипятить крышки. Вот да, у меня настольная плитка-индукция на съёмной квартире, что поделать. Всё по очереди, а как же иначе. Когда крышки прокипели, я заглянула в кастрюльку с огурцами и поняла, что у меня всего около 1500 мл вместе с жидкостью, благо кастрюлька с разметкой по литражу, и всегда понятно, сколько в ней содержимого находится. А значит, из 4 приготовленных баночек по 0,5 л. мне понадобятся всего 3. Ну да ладно. Зато дегустация заготовки меня сильно порадовала - никакого привкуса перезрелых огурцов не осталось, были ядреные, остренькие чесночные огурчики! Хоть бери салатник и так ешь. Но нет, низзя. Мы ж на зиму делаем. )))
В этот момент я вдруг вспоминаю, что в оригинальном рецепте кабачков "по-корейски" нужно было ещё в конце поджарить кунжут до лёгкого потемнения на раст. рафинированном масле и это тоже добавить. Беру, значит, сковородку, нахожу в шкафу кунжут (точно знаю, что был, покупала для удона несколько и точно - к счастью, 1 упаковка имеется), и делаю то, что нужно сделать. Раскаленное масло со слегка обжаренным кунжутом выливаю в заготовку, добавляю 1 чайную ложку уксусной кислоты 70% и тщательно перемешиваю содержимое. Ура, выходим на финишную прямую!
И вот, - эврика! Наконец я могу наполнить баночки. Наполнила. Если плотно трамбовать, из моего бы количества переростков одна банка 0,5 л. из 3-х была бы не полной, по плечики. Но я выравниваю огурчики, чтоб были поровну во всех банках, недостающее заполняю ароматным соком-маринадом, которого как раз и хватает до верху во все три баночки.
Потом (можете считать меня мазохисткой), я поставила банки в кастрюльку и простерилизовала их ещё 10 минут дополнительно. Для перестраховки. Слишком криворуко у меня всё это вышло, да и хранить мне в квартире, а не в погребе. Поэтому в кастрюльке для верности стерилизую, хотя большинство почему-то не любит это дело, а как по мне, это самый верный вариант.
Итого:
- огурцы-переростки, вес нетто (очищенные) - 1300 кг
- Чеснок - 1 небольшая головка на 4 средних зубчика
- Укроп - небольшой пучок, гр. 20
- Соль - 1 ст. ложна с горкой
- Сахар: 1 ст. ложка без горки
- Уксусная кислота 70% - 1 ч. ложка
- Можно добавить 2-3-4 ст. ложки соевого соуса (контролировать на соль заготовку)
- Можно добавить по желанию 2-3 ст. ложки краснодарского соуса или томатной пасты.
- Кунжут - 1 уп. (10 грамм)
- Приправа сухая для корейской морковки 15 гр - 1 уп.
- Растительное масло - 3-4 ст. л. (для обжарки кунжута).
Вот, собственно, и конец сей истории. Остренькие огурчики из переростков, которые многие выбрасывают - стали отличным салатиком и ждут своего часа. Может быть, кому-то статья будет полезной! Фото делала для моей мамы, которая живёт за 2500 км. от меня в другом регионе. А потом захотелось статью написать. Знала бы заранее, не было бы так убого, уж простите великодушно. Засим и откланиваюсь.
